Salade met eendenborst en bramen

salade eendenborst braamHet is je vast opgevallen dat ik opeens een heel stuk minder blog de laatste tijd. Ik moet op dit moment namelijk prio geven aan een paar kookboekprojecten waar ik als freelancer aan werk. Het zijn heel erg leuke maar ook intensieve projecten en daarom ben ik minder met mijn blog in de weer.

Het leuke van werken aan kookboeken is dat ik weer veel nieuwe dingen leer, inspiratie op doe en mooie beelden voorbij zie komen. Zo ook bij het boek Werken aan Wild waar ik intensief het traject van begeleidt. Het boek gaat over het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van al het gangbare wild en wordt in samenwerking met De Echoput gemaakt. Dat is de plek waar iedere wildliefhebber zijn hart op kan halen en kan genieten van prachtige gerechten met wild, waarvan een hoop ook terug te vinden zijn in het boek.
Nu ik hele dagen alleen maar bezig ben met haas, fazant, ree, partijs etc krijg ik gewoon trek om wild te eten. Het is namelijk het meest duurzame stukje vlees wat je kan krijgen en dat vind ik erg mooi.

Enige is dat ik geen goede connecties heb met jagers en mijn slager om de hoek verkoopt geen wild dus moet ik het even stellen met wat ik voor handen heb: geen wild maar wel eend. Ook lekker. Helemaal met wildgeplukte bramen. Is er in ieder geval toch nog iets wilds aan mijn salade. En fijn, hij is binnen no time klaar dus dat komt mij weer erg goed uit in deze drukke periode.

Salade met eendenborst en bramen
Voor 2 personen
- 1 struikje little gem
- 1 el appelciderazijn
- 2 el olijfolie
- ½ appel, in dunne plankjes
- ½ dunne bosui, in dunne ringetjes
- 60 g gerookte eendenborstfilet, in dunne plakjes
- 75 g bramen
- 30 g walnoten, grof gehakt

1. Was de blaadjes van de little gem goed en scheur in grove stukken. Meng voor de dressing azijn met olijfolie en naar smaak peper en zout in een kommetje. Hussel in een grote kom de little gem, appelplakjes en bosui samen met de dressing zodat alles is aangemaakt.
2. Verdeel de salade over 2 borden en leg er de eendenborstfilet op. Verdeel nu de bramen over de borden. Bestrooi als laatste de salade met de walnoten en nog wat versgemalen peper en Maldon zout.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | Een reactie plaatsen

Bramen wildplukken

Bramen plukken lrWat vond ik het raar om een half jaar geleden naar een buitenwijk van Utrecht te verhuizen. Lees: vinexwijk. Alleen maar nieuwbouw om mij heen en 20 minuten fietsen van het centrum of 8 minuten met de trein. Vet ver weg dus van de ‘bewoonde’ wereld. Ik moest er erg aan wennen maar langzaam aan zie ik ook de voordelen van buiten de stad wonen. Een heerlijk groot park om de hoek, speeltuinen in overvloed, 10 minuten fietsen en in zit met mijn billen in het zand bij een plas waar je kan zwemmen, geen kerkklokken, landwinkels in de buurt en … ik zie overal fruit groeien!Waar ik in de stad echt op zoek moest naar een bramenstruikje of een appelboom, struikel ik er hier bijna over, zoveel groeit er hier in mijn nieuwe wijk. Appels, kersen, abrikozen, peren, bramen en bergen rozenbottels. Allemaal op loopafstand en ik kan wel blijven plukken want het lijkt alsof niemand anders dat doet. Lucky me.

Anoniem plukken?
Mijn grootste oogst zijn de bramen. Die groeien hier weelderig langs de kant van de weg in de berm en in het park. Hele trossen donkerpaarse bessen hangen er de nare prikkeltakken en dus was ik zo slim om een overal aan te trekken. Zo kon ik mooi helemaal in de struik verdwijnen zonder dat ik al te erg onder de krassen kwam te zitten. Nu zal je wel denken, hoezo heeft zij zo’n ding? Nou ik kreeg de overal opgestuurd bij een perspakket over rookworsten. Op de rug van het pak staat heel groot Unox en mijn naam. Anoniem plukken in dat pak is er dus niet bij maar het werkt prima!

Bramen plukken overal lr
Veiligheidstips

Als jij ook bramen wilt gaan plukken heb ik een aantal tips voor je zodat je veilig bramen kan plukken.
Tip 1:
Trek oude kleren aan van stevige stof en dichte schoenen zodat je tegen de doornige struiken beschermd bent.
Tip 2:
Omdat er vaak ook wespen aan het snoepen zijn van de bramen is het goed om daar rekening mee te houden. Zorg ervoor dat je mouwen goed sluiten zodat ze niet zomaar in je kleding kunnen vliegen.
Tip 3:
Stop tijdens het plukken ook niet klakkeloos een braam in je mond want ik ken een naar verhaal van een moeder van een vriendin van mij die in haar keel werd gestoken en acuut naar het ziekenhuis moest vanwege ademhalingsproblemen. Ik wil je helemaal niet bang maken maar handig is het wel om daar even bij stil te staan.
Tip 4:
Pluk niet de bramen die heel laag hangen. Het kan zijn dat er eitjes van de vossenlintworm op zitten. Dit zit in de urine van vossen, honden en katten. Lees hier meer erover.
Tip 5:
Was altijd wildgeplukt fruit grondig met ruim water!

bramenstruik lr

Je oogst
Bramen zijn best tere besjes. Zeker als je ze plukt als ze mooi rijp en zoet zijn want die zijn het lekkerste. Dat is in augustus en september.
Stop je oogst in kleine emmertjes of bakjes zodat de onderste bramen niet geplet worden door het gewicht van de bramen die erop liggen. Een grote emmer is daarom geen goed idee om mee te nemen want dan vind je thuis al bramensap op de bodem. Tip van mijn moeder: was van die plastic yoghurtemmertjes af en neem die mee tijdens het plukken. Daar zit ook een handige deksel vaak op dus kan je ze goed afsluiten totdat je aan de slag gaat met het verwerken.
En nog een tip van mijn moeder: neem een snoeischaar mee. Zo kan je scheuten wegknippen waar geen bessen aan hangen. Vaak groeien deze takken over de bessen heen. Als je ze weghaalt kan je beter bij de rijpe bramen en de bramen die nog niet rijp zijn krijgen zo meer zon. Kan je een weekje later weer terugkomen om opnieuw te oogsten.

Verwerken
Je kan heel veel maken van bramen zoals jam, ga ik je de rest van de week laten zien. Was de bramen heel goed met ruim water en verwerk de bramen het liefst nog dezelfde dag dat je ze hebt geplukt. Of vries ze in, dat kan ook prima. Of eet ze gewoon meteen op, ook heel lekker.

Heb je net als ik ook zin om bramen te gaan plukken? Op de wildplukwijzer.nl vind je bij jou in de buurt vast ook goede plukplekken. Of als je zelf een goede plek weet en hij staat er nog niet op, voeg ‘m dan toe. Ik loop vrolijk rond in mijn vinexwijk op zoek naar nog meer lekker fruit. Ik hou je op de hoogte van mijn wildplukactiviteiten!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | 2 Reacties

3x makkelijke ijsjes met 1 ingrediënt

ijsjeslrIk lust wel een lekker ijsje op een zomerse dag. Of twee. Of drie. En omdat ik zo’n enorme ijsjesfan ben heb ik nu 3x hele makkelijke ijsjes met 1 ingrediënt voor je, naast de ijslollies die ik al op mijn blog heb staan. Want als je zoveel ijsjes als ik verorbert kan het geen kwaad als ze niet teveel suiker bevatten en ook nog eens in een handomdraai te maken zijn.
Hier in huis is nog een grote ijsjeseter en dat meneertje serveer ik dus ook liever een koele versnapering die enorm lekker is en waar hij niet direct van gaat stuiteren.

Cantaloupe meloenijs
voor een halve liter ijs
1 mega rijpe cantaloupe meloen
extra nodig: sapcentrifuge

Ik had een heel, lees HEEL erg rijpe meloen liggen waarbij tijdens het snijden al veel sap er al uit liep. Hij was zo rijp dat eten een kledderige boel zou worden. En dus halveerde ik de meloen,  maakte ‘m schoon door de pitjes te verwijderen met een lepel en sneed daarna de helften in parten om vervolgens het vruchtvlees eruit te snijden. Het vruchtvlees deed ik in de sapcentrifuge en daar kwam me toch een hoop heerlijk zoet meloensap uit! Ik schonk het over in een lage plastic bak en zette deze in de vriezer. Ieder halfuur ging ik door het ijs met een vork tot al het sap bevroren was en eruit zag als een granita. Wat een simpele traktatie maar echt enorm lekker!

Banaan op een stokje
voor 2 ijsjes
1 rijpe banaan
2 ijslolliestokjes

Dit kan je niet echt een recept noemen maar het is wel heel leuk om te maken: schil de banaan, halveer en prik er een ijslolliestokje in. Leg de twee halve bananen in de vriezer en laat helemaal bevriezen en klaar is je bananenijsje!
Handig is om wel echt een lekker rijpe banaan hiervoor te gebruiken. Alles wat heel koud is proeft namelijk minder zoet. Een rijpe banaan is extra zoet en daarom nog lekkerder om een ijsje van te maken. En ook is het vruchtvlees zachter wat weer lekkerder eet als ijsje dan een minder rijpe banaan.

Rood fruitijsjes
voor 8 ijsjes
- 500 g Fris & Fruitig – rood fruit van Bieze
- ijslolliehouders en -stokjes

Ik kreeg laatst weer eens lekkere foodpost: 3 emmertjes met vruchtencompote. De variant aardbei met rabarber had ik binnen no time op omdat ik die bij mijn yoghurt met muesli deed als ontbijt. De rood fruitversie vond ik lekker maar wel wat zoet. Het deed mij heel erg denken aan zelfgemaakte jam die net gemaakt is. Door iets in te vriezen proef je minder de zoete smaak en dus leek mij dit perfect om te doen met deze compote. Ik vulde de ijshoudertjes met het rode goedje, stak er stokjes in en na paar uur in de vriezer had ik heerlijke rood fruitijsjes! Het was dus ook een gevalletje van niet koken en zelfs met wat kant-en-klaars. Maar hee, makkelijk doen is soms ook best fijn. En in dit geval ook nog eens lekker.

Oja, dit is geen gesponsord bericht maar ik had wel de emmertjes met fruitcompote gratis gekregen. Dan weet je dat.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Geroosterde aubergines met zoete aardappelpuree

gevulde aubergine lrAubergines komen van oorsprong uit India en Birma en werd door de Moren naar Spanje gebracht. Vanuit daar zijn ze vooral populair geworden in de landen rond de Middellandse Zee zoals Italië, Griekenland en Frankrijk.

Een paar eeuwen later werd de aubergine immens populair in Utrecht. Om precies te zijn in de nieuwbouwwijk Terwijde. In mijn keuken. Met aubergine kan ik namelijk enorm veel kanten op: bakken, grillen, in de oven, inleggen en nog veel meer. En dan kan je er de lekkerste gerechten mee maken zoals moussaka, curry, soufflé en ook deze geroosterde aubergines.

Aubergine is echt een zomergroente en dus is het nu het moment om van deze vrucht, van de plant die behoort tot de Nachtschadefamilie, te genieten. Dit gerechtje is heerlijk om op een zwoele avond te eten. En ja, ook lauwwarm is hij smakelijk. De kaneel, rozijnen en harissa geven het gerecht een midden-oosten tintje. Ik denk dat de Moren die deze plant hebben gebracht dus naar Europa hebben gebracht dit een prima maaltje zouden vinden.

Geroosterde aubergines met zoete aardappelpuree
Voor 2-3 personen
- 2 aubergines
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2 uien, in dunne ringen
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el tomatenpuree
- ½ tl harissa
- 1 tl honing
- 50 g rozijnen
- 1 tl gemalen kaneel
- 250 g kleine pruimtomaten, gehalveerd
- 50 g pijnboompitten
- 1 el fijngehakte peterselie
- 1 tl fijngesneden munt

Voor de zoete aardappelpuree
- 400 g zoete aardappel, geschil
- 30 g boter

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Halveer de aubergines in de lengte en snijd met een klein scherp mesje het vruchtvlees diagonaal in zodat je een ruitjespatroon krijgt. Let op met het snijden dat je niet door de schil heen snijdt.
2. Bestrijk met een kwastje 2 eetlepels olijfolie over de aubergine aubergines en maal er peper en zout over. Leg de aubergines met de inkepingen naar boven in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven.
3. Voeg na 20 minuten de tomaten toe naast en rond de aubergine en plaats de ovenschaal terug in de oven.
4. Verwarm in een koekenpan de resterende olie. Voeg de uiringen, balsamicoazijn, tomatenpuree, harissa, honing, rozijnen en kaneel toe samen met 100 ml water. Braad de ui op laag vuur in 20 minuten helemaal zacht. Voeg eventueel nog wat vocht toe mocht het teveel verdampt zijn. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 bij 2 cm. Kook de aardappelen in ruim  water in 15 minuten gaar. Giet af en stamp grof met een pureestamper. Voeg de boter toe en roer samen met wat peper en zout erdoor.
6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan zonder olie lichtbruin. Schud regelmatig de pan en let op want op het laatst kan het snel gaan. Schep ze over op een schaaltje om verder verkleuren te voorkomen.
7. Schep de aubergines op borden. Meng de geroosterde tomaten door het uienmengsel en verdeel over de aubergines. Bestrooi met de pijnboompitten, peterselie en munt en serveer met de zoete aardappelpuree.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel

Mexicaanse ovenschotel zoete aardappel lrVroeger at ons zoontje alles wat los en vast zat maar tijden veranderen. En blijkbaar zijn smaak ook. Opeens is groene groente vies en blieft meneertje B alleen nog maar eten waar tomatensaus in zit. En pasta. Pasta is altijd goed. Pasta met tomatensaus is the bomb.

Tortilla bootjes
Helaas voor meneertje heb ik geen zin om 7 dagen in de week pasta met tomatensaus te eten. Lijkt mij voor hem ook niet de beste voeding want beetje afwisseling kan geen kwaad. Wel ben ik steeds meer gerechten aan het maken met een vleugje tomatensaus en verder met veel groente erdoor. Hij eet dat namelijk met veel plezier op.
En een van zijn nieuwe favoriete gerechten is deze vegetarische Mexicaanse ovenschotel waar naast tomatensaus ook zoete aardappel, wortel, mais en ui in zit. En lekker dat hij het vindt! Heeft vast ook iets met de tortilla chips te maken die hij anders niet krijgt. Wat is het leuk om kleine stukjes chips te eten overladen met zoete aardappel. Hij noemt het zelf bootjes eten.

Babyhapje
Van het zoete aardappelmengsel kan je heel makkelijk een babyhapje maken door dit te pureren met een staafmixer. Zo hoef je niet apart te koken als er een baby mee eet. En heb je nog wat over? Vries het in zodat je altijd een lekker hapje achter de hand hebt. Makkelijk!

Variaties
Relaxte aan dit gerecht is dat je heel makkelijk andere groente erin kan doen. Vervang bijvoorbeeld de zoete aardappel eens door pompoen. Of laat de wortel achterwege en bak een halve paprika in blokjes mee met de ui.
Wat ik ook vaak doe is in plaats van mais bonen door dit gerecht zoals zwarte bonen of kidney beans. Zo maak je in een handomdraai er weer een ander gerecht van.

Geen kids?
Hou je wel van een beetje caramba in je Mexicaanse eten en heb je geen kids? Gooi er wat extra chilipeper bij!

Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
Voor 2 personen en een kindje van bijna 2
- ½ winterwortel, in blokjes
- 2 grote zoete aardappels, in blokjes
- 1 el koolzaadolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen kaneel
- ½ tl gemalen koriander
- ½ tl komijnzaad
- snufje chilipeper (of mespunt sambal)
- 200 ml passata (tomatensaus)
- 125 g mais, uitgelekt
- 60 g tortilla chips
- 75 g geraspte jonge kaas
Extra nodig: ovenschaal van 20 x 20 cm

1. Kook in ruim water de wortel en de zoete aardappel in 6-10 minuten gaar. Dit is afhankelijk van hoe groot je de blokjes hebt gesneden. Giet af.
2. Verhit ondertussen in een grote koekenpan de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de kaneel, koriander, komijn en chili toe en bak kort mee. Voeg de uitgelekte wortel en zoete aardappel, passata en mais toe. Laat een paar minuten pruttelen zodat alles warm is. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
3. Verhit de grill van de oven. Schep het zoete aardappelmengsel in een ovenschaal, bedek met de tortilla chips en bestrooi met de kaas. Zet de ovenschaal onder de grill en laat de kaas in 7 minuten smelten. Serveer direct. Lekker met verse koriander, zelfgemaakte guacamole, crème fraîche, groene salade en rijst.

Tips:
- Ik bak graag in koolzaadolie maar je kan natuurlijk ook andere olie gebruiken zoals zonnebloem- of olijfolie.
- Geen chilipoeder in huis? Een mespunt sambal geeft het gerecht ook pit.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | 5 Reacties

Kokosmakroontjes met kokosbloesemsuiker

kokosmakronen LR

Het is hip om geen suiker te eten. Of in ieder geval geen geraffineerde (witte) suiker. En waarom? Omdat het niet goed voor je is en het te bewerkt is en je enorme suikerpieken en dalen krijgt en ga zo nog maar even door. En dus zijn er nu allemaal alternatieven voor suiker in de supermarkt te vinden; kokosbloesemsuiker, kokospalmsuiker, agavesiroop etc. Deze suikers zijn inderdaad veel minder bewerkt en dat is dan beter voor je lijf zegt men. Ik zie het toch een beetje anders: als je snoept, geniet er dan van. Doe het dus met mate. Het blijft namelijk suiker en het blijft zoet. Het is dus niet opeens zo dat als je voor deze suikers kiest je enorm gezond eet, alsof je broccoli eet ofzo. Nee, suiker is wat mij betreft nog steeds suiker.

Wel merk ik dat als ik bijvoorbeeld agavesiroop in plaats van standaard schenkstroop op mijn pannenkoek doe ik veel minder last heb van een zogeheten sugar rush. Dus dat is wel fijn. En de smaak is ook wat zachter waar ik van hou.
Wat betreft palmbloesemsuiker, deze gebruik ik vaak tijdens het bakken omdat hij wel zorgt voor een goede structuur aan baksels. De kleur is wel wat donker waardoor je zoete gerechten iets donkerder worden van kleur. Zoals ook bij deze kokosmakronen. Is dat erg? Nee wat mij betreft helemaal niet. De warme gloed over de makronen vind ik juist heel aantrekkelijk!
En weet je wat? De smaak is ook nog eens top! Dus of het nou zo hip is of niet, ik vind dit echt enorm lekkere kokosmakroontjes. En dat is waar het voor mij om draait, dat het lekker is. En doe dan maar eens een poging om ze niet allemaal tegelijk te eten, best lastig kan ik uit ervaring zeggen.

Kokosmakroontjes met kokosbloesemsuiker

Voor 16 stuks
- 1 ei
- 75 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl kokosolie
- 125 g kokosrasp
- mespunt zout
- 40 g pure chocolade (bijvoorbeeld van Magic want daar zitten geen geraffineerde suikers in), in stukjes
Extra nodig: bakplaat en bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten op de chocolade na in een beslagkom en roer goed door elkaar zodat het een plakkerig geheel wordt.
3. Schep wat van het kokosmengel op een eetlepel en druk het aan met je vingers. Duw het met je duim van de lepel op de bakplaat en vorm er een rondje van. Ga zo door tot je zo’n 16 stuks hebt.
4. Bak de makroontjes in het midden van de oven in circa 10-15 minuten goudbruin. Houd ze goed in de gaten, want soms zijn ze na 10 minuten al goudbruin. Laat de koekjes minimaal 30 minuten afkoelen.
5. Verwarm de chocolade au bain-marie en giet met een theelepel dunne streepjes over de makronen. Laat de chocolade opstijven voordat je ze serveert of bewaart in een luchtdichte trommel.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen