Watermeloensalade met feta en munt

watermeloensaladeOp van die zinderend hete dagen waarbij het asfalt smelt onder mijn voeten, zelfs een bikini nog teveel kleding is en m’n tong 24 uur tegen mijn gehemelte plakt wil ik alleen maar ijsjes eten. Maja, dat vult niet en is niet gezond. Nu heb ik voor dat soort dagen een salade bedacht die ik dus wel wil eten: hij is lekker koud, dorstlessend en heeft ook wat pit. Dat laatste kan ik wel gebruiken want tjongejonge wat word ik toch loom van die hitte!

Watermeloensalade met feta en munt
voorgerecht voor 2 personen
- 200 g watermeloen, ijskoud!
- 75 g volle feta
- ¼ limoen
- flinke scheut lekkere olijfolie
- handje kalamata olijven
- blaadjes van 1 takje munt
- gedroogde chilipeper

Snijd de meloen in flinke stukken en haal als nodig de pitjes eruit. Verdeel de meloen over 2 borden en verbrokkel de feta erover. Strooi olijven, munt en wat chilipeper erover. Besprenkel als laatste de koele zomersalade met wat limoensap en olijfolie. Neem de borden mee naar buiten en plof neer onder een grote boom in een strandstoel met een gekoeld glas rosé erbij.
Oja, omdat de olijven en de feta al vrij zout zijn hoeft er van mij geen extra zout over de salade.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Blote billetjes in het gras

blote billetjes in het grasDe Groninger die deze naam heeft bedacht is wat mij betreft een held. Je wordt er toch meteen vrolijk van? De stamppot met witte bonen (de billetjes) en de snijbonen (het gras) vind ik in de zomer wat zwaar om te eten dus bedacht ik een saladevariant. Nog steeds voedzaam en gezond en perfect om mee te nemen als lunch naar je werk of naar een picknick omdat je ‘m heerlijk koel eet.

Blote billetjes in het gras – salade
Voor 2 personen
- 250 g snijbonen
- 200 g witte bonen, uitgelekt
- ½ citroen
- 5 el goede olijfolie

Maak de snijbonen schoon door de uiteinden eraf te snijden. Snijd de bonen in dunne schuine reepjes van een halve centimeter. Kook de snijbonen in ruim water met een snufje zout in 6 minuten beetgaar. Spoel de snijbonen met koud water en laat uitlekken.
Meng voor de dressing 2 eetlepels citroensap met de olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
Doe in een grote kom de witte bonen en de snijbonen. Giet er de dressing over en meng voorzichtig met een houten lepel door elkaar zonder de witte bonen kapot te maken. Rasp er als laatste nog wat citroenschil over. Lekker met geroosterd brood.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | Een reactie plaatsen

Culinaire Jakobsweg: smullen op hoog niveau

14

Wintersport, party, Oostenrijk. Dat zijn vast de eerste drie woorden die bij je opkomen als je aan Ischgl in Tirol denkt. Prima hoor maar de omgeving heeft zoveel meer te bieden want als je in de zomer die kant op gaat dan zijn outdoor, groen en culinair genieten de eerste associaties. En ik kan het weten want ik mocht een weekend lang vertoeven in de bergen tijdens de opening van de Culinaire Jakobsweg.

Culinaire Jakobsweg 4
Al voor het zesde jaar op rij wordt de Culinaire Jakobsweg georganiseerd in het Paznaundal, onder het toeziend oog van chef-kok van de eeuw Eckart Witzigmann (niet op de foto) en Martin Sieberer (in lederhosen!!). Vier bekroonde internationale chefs bedenken ieder een gerecht met lokale producten die op grote hoogte in een van de vier deelnemende berghutten wordt geserveerd. Dat vind ik dus echt een geweldig concept, dat je na een flinke inspanning zoals een hike weet dat je echt goed gaat eten.
De chefs hadden nog wat extra spelregels meegekregen voor het bedenken van een recept want ze moesten ook nog rekening houden met de beperkte faciliteiten in de berghutten en zich laten inspireren op de omgeving.

Culinaire JacobswegWil je alle gerechten proeven dan kan je het beste de vier verschillende routes afleggen vanaf de dorpen in het dal want iedere chef werkt samen met één hut, namelijk Jamtalhütte in Galtür, Heidelberger Hütte in Ischgl, Niederelbehütte in Kappl of Ascher Hütte in See. Natuurlijk kan je ook de oude pelgrimsroute ‘De St Jakobsweg’ volgen waar alle hutten langs liggen maar die is wel voor zeer gevorderden omdat ie over de bergpassen gaat. Mij iets te pittig.
Ik had trouwens wel flinke mazzel want tijdens het openingsfeestje mocht ik alle gerechten in kleine porties proeven terwijl ik maar één hike hoefde te maken. Maar wat bleek, de omgeving is zo mooi met prachtige kleuren groen, rauwe grijze toppen met soms nog wat witte sneeuw, kabbelende beekjes en het geluid van klingelende koeienbellen dat ik eigenlijk baalde dat ik niet een hele week daar kon blijven! Het deed mij namelijk direct weer denken aan de geweldige voorjaars- en herfstvakanties die ik als kind had in de Zwitserse Alpen. Ja, I love de bergen buiten de wintersport om.

7

Oja, het eten, ik dwaal af. Ik zal ze even aan je voorstellen, de chefs en de gerechten:
Voor de Ascher Hütte zwaait Dieter Müller uit Duitsland de scepter. Zijn gerecht bestaat uit gebakken bergforelfilet met aardappelpuree, rode biet in mosterdsaus en erover een kruidige salade met geraspte mierikswortel.

9

De Italiaanse chef Alfio Ghezzi serveert voor de Heidelberger Hütte tagliatelle met een stoofpot van kalfsvlees, Parmezaanse saus met Ferrari Maximum Brut en koffiepoeder erover.

6

Voor de Niederelbe Hütte bereidt de Belgische Limburger Giovani Oosters een risotto met Paznaun Alpenkaas, bacon en verse kruiden uit de regio met carpaccio van rode biet in Kriekbier met mosterd en honing.

8

De Engelse chef-kok Russell Brown heeft voor de Jamtal Hütte een gerecht samengesteld van kalfswang gestoofd in bier met gemarineerde verschillende uien, geserveerd met aardappel en knoflookpuree.

Het gerecht van onze zuiderbuur was mijn absolute favoriet. Hij heeft de geuren en kleuren uit de bergen zo op het bord gebracht, het was alsof ik een hapje uit het landschap nam. Zachte, subtiele smaken, bijna glooiend en met verrassende bite van de kleine croutons en het zoutige van het spek lijkt het net alsof je de mineralen en het rauwe uit de omgeving proeft. Echt knap hoe hij zo alles bij elkaar heeft gebracht. Een gerecht waar ik heel graag wat kilometertjes voor wil zwoegen!

11En als je nou denkt dat je voor zo’n gerecht van een sterrenchef een aardige beurs mee de berg op moet nemen dan kom je tot een leuke verrassing. De gerechten kosten 15 euro per stuk, vergelijkbaar met de andere gerechten op de kaart. Dus dan is het op die manier erg laagdrempelig om alle vier de gerechten te gaan eten, toch?
En als je in de avond heerlijk wilt dineren in het dal dan is het restaurant in het 5 sterren hotel Trofana Royal te Ischgl echt een aanrader. Ik mocht daar van een super galadiner genieten, check maar even wat kiekjes op mijn Instagram.
Zelf mocht ik in het 4 sterren designhotel Fliana overnachten, een heerlijke plek met een sapcentrifuge bij het ontbijt om je eigen sapje samen te stellen en een binnen- en buitenzwembad + sauna voor als je even wilt chillen. Hoe leuk!

10Vergeet zeker niet in een van de berghutten Kaiserschmarren als toetje te bestellen. Dit is een soort dikke pannenkoek met rozijnen erdoor geserveerd met jam van lokale besjes en appelmoes (why??). Één portie is trouwens zo groot dat je het als maaltijd kan eten maar beter deel je het met je tafelgenootjes als toetje, wel zo gezellig!

Van de Culinaire Jakobsweg kan je tot 21 september genieten. Mocht je al een foodie vakantie dit jaar hebben geboekt, dan ga je toch fijn volgende zomer!

Oja denk niet dat er alleen rondsjokkende oudjes met Nordic walking stokken te vinden zijn want naast hiken kan je ook naar de hutten mountainbiken, of in de omgeving raften en zelfs deltavliegen.

Ik was mee met de persreis op uitnodiging van CommuniGate.
En nog even de blooper van het tripje: ik dacht even leuk te gaan poseren met mijn limonade van lokale besjes maar flikkerde bijna in het beekje:

Culinaire Jakobsweg 1

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

happy healthy havermoutpap

Happy healthy havermoutpap

Pap. Dat eet je als je een baby bent. True! Dus mijn kleine eet vaak pap als ontbijt. En heb ik even mazzel dat ik het ook graag eet want dan kan ik dus mooi wat extra maken en meesnoepen van dit gezonde ontbijt. Lekker een berg vers fruit erop, voor meneer wel iets fijner gesneden met veel frambozen erdoor want daar is ie dol op. Ik strooi nog wat chiazaad en bijenbollen over mijn bord en hoppa, we beginnen de dag happy & healthy!

Havermoutpap
ontbijt voor 2 personen + baby
- 500 ml amandelmelk (ongezoet)
- 8 el havermout
- 1 banaan, in plakjes
- handje aardbeien, in stukjes
- handje blauwe bessen
- handje bramen of frambozen
- 1 tl chiazaad
- 1 tl bijenbollen

Breng de melk in een steelpan aan de kook. Strooi de havermout al roerende bij de melk en zet het vuur laag. Kook de havermout in 10 minuten zachtjes gaar en roer tussentijds een paar keer.
Schep de havermout in diepe borden, verdeel het fruit erover en strooi als laatste het zaad en de bollen erover.  En lekker smikkelen in de ochtendzon!

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Sicilië

In de avondHet was even stil op mijn blog. En terecht. Ik was aan het genieten van mijn vakantie. De eerste met baby. Ok, het begrip vakantie heb ik even moeten herdefiniëren vanwege de kleine wurm maar nog steeds hebben we genoten van prachtige dorpjes, zon op de bol en natuurlijk heerlijk eten.

We maakten een rondreis op Sicilië en we sliepen in allemaal agriturismo. Dat zijn een soort Bed & Breakfasts op het platteland en waar je vaak ook ’s avonds kan genieten van wat ‘die mama’ kookt.
Een van onze favoriete gerechten was verse pasta met sardines, wilde venkel, besjes, pijnboompitten en broodkruim. Een special van het eiland. Verder aten we heel veel verse vis en schaaldieren, iedere dag minimaal 1 ijsje (met lievelingssmaak pistache, gemaakt met nootjes uit de omgeving van Etna) en taart bij het ontbijt. Ik heb genoten, ook omdat onze baby alles vrolijk mee-at. Enige wat er niet in ging was een rescue potje babyvoer.

Mijn top 5 Sicilië
Erice Mooi middeleeuws stadje waar je bij Maria de beste patisserie van heel Sicilië koopt.
Scopello Ieniemienie dorpje met een idyllisch plein. In de hoek is een fijn terras met goede taart en koffie. Check het uitzicht aan de achterkant van het café over de prachtige baai.
Selinunte Groot archeologisch park met een aantal tempels. Gebruik je fantasie en struin door de straten van de oude stad: loop je langs de bakker, de olijfolieverkoper, de stal met schapen, de sandalenshop….
Agriturismo Baglio Lauria ligt in the middle of nowhere. Je hebt echt het gevoel dat je logeert bij je net geadopteerde Italiaanse familie en tukt in het bed van opa en oma.
Broodje ijs Een hoorntje of bakje is zo saai om je ijs uit te eten daarom beleggen ze hier een zoetig broodje met een lading ijs. Zeker proberen!

Big joke van de vakantie was dat ik dacht dat het kereltje een kinderziekte onder de leden had. Lichte verhoging en steeds meer rode stippen op zijn lijfje. Wij naar de dokter. Kinderziekte?? Nee dat zijn doodnormale muggenbulten alleen zien die er bij kinderen wat anders uit. Aha, weer wat geleerd.

Deze nieuwe manier van vakantie vieren was heerlijk. We hebben een fantastische tijd met z’n drietjes gehad. En uitrusten? Dat doen we thuis.

ricottagranita met sinaasappel en amandel

uitzicht in buurt van San Vito del Capo

Haven van Castellammare del Golfo

straatje in Sicilie

Selinunte

Baglio Lauria

Mannen op het strand

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | 3 Reacties

Knapperige hamburger

Burger

Overal zie je hamburgerzaken openen. En nee, dan is het niet die keten met een gele M maar kleine zaakjes die ambachtelijke burgers maken. En toegegeven, ik vond burgers vroeger wat ordinair voer maar sinds ik de echt lekkere burgers heb ontdekt ben ik helemaal om. En ja, nu maak ik ook heel graag een burgertje thuis. En precies zoals ik ‘m lekker vind: een knapperig gegrilde boterham, frisse baby sla, rijpe tomaat, best beef in town, pittige mayo à la caeser salad, gegrilde courgette, Heinz ketchup en flinters Parmigiano Reggiano. Omdat ik geen frituur heb om frietjes te maken eet ik er chips bij. Om je vingers bij af te likken!

Knapperige burger met courgette en caesar saus
Voor 1 persoon
- 1 dunne snede goed brood
- 1 el olijfolie
- 2 plakken courgette
- 120 g lekker rundergehakt van goede koe & slager
- 3 dunne plakken roma tomaat (deze tomaat heeft veel vruchtvlees waardoor je burger niet te nat wordt, ideaal!)
- 1 blaadje baby Romaine sla
- stukje Parmigiano Reggiano, in flinters
- lekkere lik ketchup

Voor de caesar saus:
- 1 el mayo (kan je natuurlijk zelf maken)
- 2 ansjovisjes, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl kappertjes, fijngehakt

Verhit de grillpan tot medium heet. Smeer het brood aan beide zijden in met de olijfolie en grill bruin aan iedere kant. Grill daarna de courgette tot ze een mooi streepje hebben.
Meng ondertussen vlug en kort knedend 1 theelepel zout en flink wat versgemalen peper door het gehakt. Vorm een mooie ronde burger met je handen. Maak ‘m iets groter dan het broodje want tijdens het bereiden slinkt ie iets. Grill iedere zijde 3 minuten mooi bruin. De binnenkant van de burger mag nog wat roze blijven.
Maak ondertussen de saus. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat peper.
En dan is het tijd om de burger te bouwen! Snijd de boterham doormidden. Beleg 1 stuk met sla, daarop tomaat, dan de warme burger, schep er de caeser saus over, leg de courgette erop,  schud er een lekkere lik tomatenketchup op, bestrooi met de kaas en leg als laatste het andere gedeelte van de boterham erop. En smullen maar!!

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen