Seroendeng maken

indinsch eten
Samen met vrienden aan een tafel vol verschillende Indische gerechten vind ik echt super gezellig. Het kost wel altijd wat tijd om alles te koken maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn.
Ook als we met z’n tweetjes en ons zoontje eten vind ik het leuk om af en toe even uit te pakken met Indisch eten. Vandaag het recept van een heel simpel bijgerechtje maar die echt een smaakmaker is: seroendeng

Seroendeng
Voor 3 personen
- 30 g kokosrasp
- 1/2 tl koranderpoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1 el suiker

1. Meng alle ingredienten door elkaar en verhit deze in een koekenpan op matig vuur. Hussel regelmatig. Let goed op want de kokos kan opeens heel snel donker gaan kleuren.
2. Zodra de kokos mooi bruin is doe je het meteen in een schaaltje om verder verkleuren te voorkomen.

Tip:
Vaak wordt er door seroendeng nog wat pinda’s gedaan. Ik heb het hier bewust weggelaten omdat bij de andere gerechten satésaus zit en anders smaakt alles zo naar pinda. Maar ga gerust je gang als je het wel graag wilt! Of doe er eens pittige pinda’s of gesuikerde pinda’s door. Leuke afwisseling

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Thaise groentesoep met noedels

Alpro Rice Cuisine

Schreef ik laatst bij mijn foe-yong-hai recept dat mijn lief zo graag Chinees eet, nu heeft hij een nieuwe afhaalfavoriet: Thais! Er is recent bij ons om de hoek het kleine zaakje Saowapa geopend waar ze heerlijke maaltijden maken met veel verse groente. We hebben er afgelopen twee weken denk ik wel vier keer wat gehaald! Tijd om eens zelf wat te maken uit de Thaise keuken.

Perfect in de Aziatische keuken
Van Alpro kreeg ik een pakje Rijst Cuisine, om te testen en er een recept bij te bedenken. Dit is een plantaardige variatie op kookroom, op basis van rijst, 100% plantaardig en lactosevrij. Vanwege de fluweelzachte en subtiele smaak van rijst leek het mij een perfect product om te gebruiken in Thaise gerechten als curry of soep.
Omdat het product dus helemaal gemaakt is van planten, vond ik het leuk om een recept te bedenken zonder vlees of vis. Het is een frisse, licht pittige Thaise groentesoep met noedels geworden. De Alpro Rijst Cuisine past er echt super goed in, want het geeft de soep een heerlijke, verfijnde smaak. Omdat er aardig wat smaakmakers in de soep gaan (citroengras, gember, koriander), geeft deze plantaardige variatie op kookroom balans aan het geheel. Daarom vind ik het product goed passen in pittige Aziatische gerechten.

Curry uit je voorraadkast
Handig om te weten, is dat je Alpro Rijst Cuisine in de supermarkt vindt bij de houdbare zuivel, waaronder gepasteuriseerde melk enzo. Slim om zo’n pakje in huis te hebben, zodat je altijd in een handomdraai een lekkere curry kan maken met bijvoorbeeld een currypasta en wat leftover-groente uit je koelkast. Niks moeilijks aan, want zo klaar en erg lekker! Mocht je wat van de Alpro Rijst Cuisine overhouden: na openen is het nog 5 dagen houdbaar in de koelkast, dus je kunt het zo weer in een ander gerecht gebruiken.

Verantwoord eten
Leuk weetje: Alpro producten worden zo natuurlijk, ethisch en duurzaam mogelijk geproduceerd. Alle grondstoffen zijn vrij van genetische modificatie en er worden geen bossen voor gekapt. En omdat plantaardige producten een kleinere ecologische voetafdruk hebben dan dierlijke producten, omdat er tijdens de productie ervan minder water en land wordt verbruikt en minder CO2 wordt uitgestoten*, eet je wat mij betreft ook nog eens verantwoord. *Bron: ecofys

Mijn vriend vond, net als ik, deze soep echt heel erg lekker geworden. Die gaan we zeker vaker maken! Sorry lief nieuw Thais restaurantje, we komen deze week maar één keer afhalen, ben ik bang.

Alpro Rice Cuisine 2

Thaise groentesoep met noedels
Voor 3 personen
- 600 ml groentebouillon
- 2 stengel citroengras
- 1 limoen, schoongeboend
- stuk gemberwortel van 3 cm, in grove stukken
- ½ rode peper, in dunne strookjes of ringetjes
- 150 g glasnoedels
- 250 ml Alpro Rijst Cuisine
- 4 bladeren paksoi, in stukjes
- 75 g taugé
- 250 g tofu, in dunne stroken
- paar takjes koriander, alleen de blaadjes

1. Breng in een grote pan de bouillon aan de kook. Snijd het dikke gedeelte van het citroengras in de lengte doormidden en kneus deze door met de achterkant van een groot mes erop te slaan. Snijd de limoen doormidden. Voeg het citroengras samen met de gember, een halve limoen en de rode peper toe. Laat zo’n 15 minuten op laag vuur koken zodat de smaken goed vrijkomen.
2. Haal met een zeef het citroengras, de gember en limoen uit de bouillon. Voeg de glasnoedels toe en breng alles weer aan de kook. Voeg na 3 minuten de Alpro Rijst Cuisine, paksoi, taugé en tofu toe en laat nog eens 3 minuten mee garen.
3. Verdeel de soep over 3 grote kommen en strooi er de koriander over. Snijd de resterende limoen in partjes en serveer erbij.

Tip: hou je van extra pit? Voeg dan wat extra rode peper toe vlak voordat je de soep serveert.

Dit is een gesponsord artikel en wat ik schrijf is mijn mening.





Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Engelse pastei met vegagehakt

pastei met vegetarisch gehakt

{fotografie Saskia Lelieveld}

Ik heb geen trouwplannen maar vond het wel heel leuk om een pastei te maken met ei erin want ja, het staat heel feestelijk. Daarom wordt zo’n pie in Engeland meestal geserveerd tijdens een officiële aangelegenheid zoals bijvoorbeeld een bruiloft.

Ik geef het meteen toe; het is best een werkje om deze pastei te maken en ja ik vond het zelfs spannend! Dat kwam doordat ik vegetarisch gehakt gebruikte in plaats van gewoon gehakt. Dat blijft namelijk een heel losse structuur houden in tegenstelling tot gehakt van vlees. Door de gelei erin te gieten geef je de pastei smaak maar ook zorg je er zo voor dat het vegagehakt vorm behoudt tijdens het aansnijden. Nou en dat is wat mij betreft goed gelukt als je naar het plaatje kijkt.

Engelse pastei met vegagehakt
Hoofdgerecht voor 4 personen
- 150 g koude boter
- 300 g bloem
- ¼ tl zout
- 4 el ijswater
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- klein bosje bladpeterselie
- 350 g vegetarisch gehakt
- 4 hardgekookte eieren
- 1 losgeklopt ei
- 250 ml groentebouillon
- 4 g agaragarvlokken
Extra nodig: ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm en 7 cm hoogte, ingevet

1. Snijd de boter in blokjes. Zeef de bloem en het zout boven een kom en snijd de boter met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn is. Meng het water erdoor en kneed het vlug tot een samenhangende deegbal. Wikkel de het deeg in vershoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
2. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook en bladpeterselie fijn. Meng de ui, knoflook en peterselie door het gehakt en breng op smaak met peper en zout. 3. Pel de eieren. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel zo groot als de schaal plus tweemaal de hoogte. Bekleed de vorm met het deeg.
5. Schep een derde van het gehaktmengsel erin. Leg de gekookte eieren als een bloem in de schaal en verdeel de rest van het gehaktmengsel erover, zorg dat de vulling in het midden iets hoger is.
6. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel ter grootte van de schaal. Bestrijk met een kwastje de deegrand in de schaal met losgeklopt ei. Leg de deegcirkel op de pastei, druk de randen op elkaar met een vork en snijd overtollig deeg weg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en snijd in het midden een klein gaatje. Handig om dit met een appelboor te doen.
7. Bak de pastei in de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Haal de pastei voorzichtig uit de vorm, laat 1 uur afkoelen en wikkel strak in vershoudfolie.
8. Breng de bouillon op laag vuur aan de kook, strooi de agaragarvlokken erin en laat 5 minuten doorkoken. Giet met een trechter de bouillon in de pastei door het gaatje. Laat de pastei minimaal 2 uur opstijven in de koelkast voor serveren.

Tip:
Vind je het leuk om precies de eieren doormidden te snijden? Markeer dan even met een tapje aan de buitenkant van de ovenschaal als je de eieren erin hebt gelegd waar het midden van een ei zit. Zo weet je precies waar je moet snijden als ie klaar.

Dit recept schreef en stylde ik voor Your Solution magazine van Verbufa.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen

Stiltontrifle met peer en amandel

Stiltontrifle met peer en amandelAls je aan de herkomst van blauwe kaas denkt denk je vast als eerste aan Frankrijk vanwege roquefort. Of misschien aan Italië waar gorgonzola vandaan komt. Maar wist je dat ze in Engeland ook een puike blauwe maken waar je mij als blauwekaasliefhebber gerust voor wakker mag maken? Dit kaasje heet Stilton en is wat ouder en brokkeliger dan veel andere blauwe kazen. En best pittig van smaak. Love it!

Het leek me leuk om voor mijn Engelse week een gerechtje te maken met deze kaas. Na wat nagedacht te hebben over Engelse gerechten kwam ik op het idee om een trifle te maken met Stilton. Een klassieke trifle bestaat uit laagjes van cake bedruppelt met sherry, fruit en custard. Oftewel het is een toetje. Mijn variant is hartig geworden door de kaas en daardoor erg leuk als voorgerechtjeof als alternatief voor een kaasplank.
Door het gerechtje in een klein glas te maken zie je mooi de verschillende lagen. En als je met een lepel een hapje neemt uit de verschillende lagen dan is het net of er een engeltje op je tong piest. Je hebt het knapperige van de noten wat een mooie tegenhanger is van het zachte van de mousse. En het frisse van de azijn met sappig zoet van de peer… Ik zeg, ga ‘m gewoon snel maken!

Stiltontrifle met peer en amandel
Voor- of nagerecht voor 4 personen
- 80 g stilton
- 100 ml slagroom
- 1 rijpe peer
- 4 sneedjes ciabatta van 3 mm
- 3 tl balsamico
- 25 g amandelen met velletje, grof gehakt
Extra nodig: handmixer of garde, 4 kleine hoge glaasjes

1. Verkruimel de stilton heel fijn in een flinke kom. Voeg 25 ml slagroom toe en meng goed door elkaar tot een smeuïg geheel. Met een lepel kan je eventuele klontjes een beetje platdrukken.
2. Klop de resterende slagroom stijf met een handmixer of garde. Meng de slagroom luchtig door het stiltonmengsel tot het een mousse is.
3. Snijd de dunne plakjes ciabatta in smalle repen en daarna in blokjes van zo’n 4 bij 4 mm. Snijd de ongeschilde peer in dunne plakken, om het klokhuis heen.
4. Verdeel de helft van de ciabattablokjes over 4 glaasjes. Druk het brood een beetje aan en besprenkel daarna met een paar druppeltjes balsamico.
5. Schep op het brood ongeveer 2 theelepels van de mousse. Doe dit zorgvuldig zodat de binnenkant van het glas schoon blijft. Mocht je toch wat knoeien, net als ik, maak het glas dan schoon met een vochtig stukje keukenpapier voordat je verder gaat met de volgende laag.
6. Snijd de plakken peer in een paar stukken. Leg in iedere glaasje voorzichtig een paar stukjes peer met de schil naar de buitenkant van het glas. Zo zie je beter het onderscheid tussen de verschillende laagjes. Herhaal de laag met ciabatta, mousse en peer en strooi als laatste de amandel erover. Lekker met een glaasje port erbij.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Cranberry scones met clotted cream

Cranberry scones met zelfgemaakte clotted creamDit recept gaat echt way back: 25 jaar om precies te zijn! Ik was op de open dag van een middelbare school waar ik misschien heen wilde en ging daar scones bakken. Die werden zo lekker dat ik het recept tot op de dag van vandaag bewaard heb.
Een scone is een zoetig broodje die wordt geserveerd met jam en clotted cream. Meestal krijg je ze bij een high tea maar je kan scones ook prima alleen bij een kopje thee eten. Of zoals ik, gewoon als ontbijt.
De dikke, ongezoete room die clotted cream heet is trouwens niet echt makkelijk te koop in Nederland. Gelukkig kan je ‘m heel makkelijk maken.
Naar die school ben ik uiteindelijk niet gegaan omdat ie te ver weg was maar het recept van die scones is dus zeker gebleven.

Cranberry scones met zelfgemaakte clotted cream
Voor 12 stuks
- 220 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- flinke snuf zout
- 2 el suiker
- 4 el gedroogde cranberries
- ½ tl kaneel
- 50 g boter
- 100 ml melk + wat extra om te bestrijken
- jam om erbij te serveren
Extra nodig: bakplaat met bakpapier

Voor de clotted cream
- 75 ml slagroom
- 75 g mascarpone
Extra nodig: handmixer of garde

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng in een grote kom bakmeel, bakpoeder, zout, suiker, cranberries en kaneel door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
2. Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Voeg de melk toe. Giet het warme melkmengsel in het kuiltje en kneed alles vlug met één hand tot een ietsie plakkerig deeg.
3. Maak 12 gelijke stukken en vorm hier bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een beetje melk. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones in 8-10 minuten lichtbruin en gaar.
4. Maak ondertussen de clotted cream. Roer de mascarpone los met een vork. Klop de slagroom lobbig met een handmixer of garde. Meng de mascarpone luchtig door de slagroom.
5. Serveer de cranberry scones lauw of afgekoeld met de clotted cream en lekkere jam.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | 2 Reacties

Kip korma met groentecurry

kip korma curryAls je het hebt over Engelse smaken dan hoort voor mij de Indiase keuken er ook bij. In Londen heb ik in Brick Lane echt zo lekker Indiaas gegeten dat ik daar mijn inspiratie vandaan haalde voor dit recept: pittige kip gemarineerd in yoghurt met een mildere curry. Deze mangochatni is er super bij!

Kip korma met groentecurry

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 1 rode peper zonder zaadjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 cm gemberwortel, fijngesneden
- 200 ml Turkse yoghurt
- 2 kipfilets
- 3 tl garam massala
- 6 el zonnebloemolie
- 400 g flespompoen
- 1 rode ui
- 2 el milde currypasta
- 2 el tomatenpuree
- 400 g bloemkoolroosjes
- 2 el grof gehakte koriander

1. Meng de rode peper, knoflook en gember door de yoghurt samen met een flinke snuf zout. Leg de kipfilets in het yoghurtmengsel en marineer 3-4 uur in de koelkast.
2.  Haal de kip uit de marinade en bestrooi rondom met de garam massala. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en bak de kip rondom aan. Draai het vuur laag en bak de kip in 20 minuten langzaam gaar. Keer regelmatig.
3. Schil ondertussen de pompoen en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Snijd de ui in dunne partjes.
4. Verhit de resterende olie in een hapjespan en fruit de ui met de currypasta op laag vuur. Voeg de pompoen en de tomatenpuree toe, samen met 100 ml water. Schep het mengsel goed om en stoof het 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes toe en voeg nog wat extra water toe, maar zorg dat de groenten net niet onderstaan. Stoof de curry op laag vuur ca. 12 minuten.
5. Serveer de curry met de kipfilets en bestrooi met koriander. Lekker met naanbrood en raita erbij.

Een afgeleide van dit recept schreef en stylde ik voor Your Solution magazine van Verbufa.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen