Koude komkommersoep

komkommersoep lr

Zwoele zomeravonden vind ik geweldig. Lekker in je jurkje tot laat in de avond buiten zitten met een glas witte wijn en een knabbeltje erbij. Die perfecte avonden gaan vooraf aan intens hete dagen zoals vandaag. En aan het einde van zo’n hete dag heb ik geen puf om uitgebreid te koken en geen zin in veel eten dus dan is deze koele komkommersoep ideaal. Heerlijk licht, snel gemaakt en fris. Ideaal dus als het morgen weer ruim boven de 30 graden wordt!
Denk er wel even aan dat je ‘m laat koelen in de koelkast. Heb je daar helemaal geen tijd voor dan kan je ook een paar ijsklontjes toevoegen en die mee laten draaien in de blender.

Koude komkommersoep
Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen
- 4 komkommers, geschild en in blokjes
- sap en rasp van 1 goed schoongeboende citroen
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 groentebouillonblokje, opgelost in 150 ml water
- 100 ml Turkse yoghurt
- 2 gerookte forelfilets
- handje peterselie, fijngehakt
Extra nodig: blender of staafmixer

1. Doe de komkommerblokjes, citroensap en -rasp, lente-ui, bouillon en de komkommer in de blender en mix in een minuut tot een gladde soep. Dit kan ook met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is. Breng verder op smaak met peper en zout.
2. Plaats de soep in de koelkast en laat in 3 uur helemaal afkoelen. Of zet even in de vriezer als je minder tijd hebt.
3. Serveer de soep in mooie kommen met wat gerookte forelfilet erin. Strooi er op het laatst de peterselie over. Lekker met een stukje stokbrood erbij.

Tip
Ook erg lekker om met gerookte zalm op te dienen in plaats van forel. Vervang de peterselie dan door dille.
Heb je een picknick? Neem de koude soep dan mee in een thermosfles.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Kip kokos curry met gegrilde ananas

kip kokos curry lr
Met de Hollandse hittengolf op komst denk ik meteen warme landen waar ik op vakantie ben geweest en wat ik daar at. Indonesië, Nepal, Mexico, Vietnam, Cambodja, Belize, Laos, Thailand, Maleisië, Tanzania. Zomaar even een greep van wat landen waar ik ben geweest waar het bloody hot kon zijn. Naast heel veel water drinken eet ik dan wat pittiger en zouter om even een goede opkikker te krijgen zodat je je niet slapjes gaat voelen. Deze Mexicaanse tomatensoep is heerlijk (ook koud), of een Indische rijsttafel lust ik ook wel. En de curry die ik vanavond maakte is ook een topper in de hitte waarvoor mijn inspiratie kwam van een gerechtje wat ik in Chiang Mai, noord Thailand, at.

Kip kokos curry met gegrilde ananas
Voor 2-3 personen
- 1 el kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 knoflook, fijngehakt
- 350 kippendijfilet, in repen
- 2 cm gemberwortel, geraspt
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 1½ theelepel sambal badjak
- 270 ml kokosmelk (Fair Trade heeft nu een biologische variant in het assortiment, ideaal formaatje!)
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- ½ ananas, schoongemaakt
- paar blaadjes koriander
Extra nodig: grillpan

1. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit daarin de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Schuif de ui aan de zijkant van de pan en voeg de kip toe. Bak de filet in enkele minuten aan de buitenkant bruin. Voeg de gember, citroengras en sambal toe en bak kort mee.
2. Giet de kokosmelk erbij en voeg de blaadjes djeroek poeroet toe. Laat de kip op laag vuur in 15 gaar koken en tot de kokosmelk voor de helft is ingekookt. Breng de saus op smaak met wat zout.
3. Verhit ondertussen de grillpan. Snijd de ananas in dunne plakken, halveer en snijd de harde kern eruit. Grill de stukken ananas in enkele minuten aan beide kanten met donkere grillstrepen.
4. Vis uit de curry de stengels citroengras en de blaadjes djeroek poeroet. Serveer de kokoscurry met de ananas en gekookte rijst. Strooi er wat blaadjes koriander over.

Tips
- Door de kokosmelk proef je de sambal veel minder. Je kan er gerust wat extra door doen om het lekker pittig te maken.
- Om veel smaak uit de citroengras te halen snijd je het dikke gedeelte doormidden en heeft er met de achterkant van een groot mes een paar flinke tikken op.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Mijn ontplofte keukenkastje – deel 2

keukenkastje lrIets meer dan een maand geleden maakte ik een foto van de inhoud van mijn keukenkastje. Ik kwam er toen achter dat ik aardig wat ingrediënten in huis had die ik niet zelf had gekocht en daardoor voornamelijk kastvullers waren. Lees hier terug.
In de afgelopen weken heb ik mijn best gedaan om de hoeveelheid kastvullers terug te dringen. Ik had 3 pijlers in mijn aanpak:
1. Opeten
2. Weggeven
3. De toestroom verminderen

De pijlers
1. Opeten klinkt enorm voor de hand liggend , toch ben ik veel meer vanuit mijn keukenkastje gerechten gaan bedenken dan direct naar de supermarkt te rennen en alles in huis te halen. Dat hielp echt om dat kastje leger te krijgen, en het heeft mij weer op leuke ideetjes gebracht zoals citroencouscous met sardines.
2. Via twitter kreeg ik allemaal goede tips wat ik met eten kon doen wat ik zelf niet gebruik maar waar een ander nog wat aan heeft. Een grote tas vol lekkers heb ik aan de daklozenkrantverkoper gegeven die bij mijn vaste supermarkt dagelijks staat. Hij was daar erg blij mee. Verder heb ik ontdekt dat er bij mij om de hoek een inzamelpunt is voor de voedselbank waar ik ook terecht kan met spullen die ik niet zelf gebruik.
3. Om de toestroom te minderen van spullen die ik toegestuurd krijg heb ik aan PR bureaus gevraagd of ze mij vooraf mailen als ze een pakketje aan mij willen opsturen. Dan kan ik beter inschatten of een product is waar ik wat mee kan of dat ik het liever niet ontvang. Het is tenslotte niet alleen zonde van de producten als ik er niets mee doe maar ook al het verpakkingsmateriaal en het vervoer zijn slecht voor het milieu. Door op deze manier samen te werken met de bureaus hoop ik dan ook dat iedereen zijn voordeel ermee doet en ook het milieu wordt gespaard.

De inhoud van mijn keukenkastje is nu echt veel beter in balans en daar ben ik blij mee. Links alles wat ik zelf heb gekocht, rechts boven alles wat ik in huis heb gehaald voor freelance opdrachten of mijn blog en rechts onder nog een paar producten die ik heb gekregen.
Ook het probleem dat alles door elkaar lag in mijn keukenkastje en ik daardoor geen overzicht meer had heb ik opgelost met de goede tip die ik via Facebook kreeg om alles in doosjes te bewaren. Wat een mazzel was het dat ik heel veel doosjes toegestuurd had gekregen om over meal preppen te schrijven dus die gebruik in nu onder andere om mijn keukenkast een beetje netjes te houden. Zo zie je maar weer, spullen die ik krijg kan ik soms ook super handig weer gebruiken.

Mocht je ook je keukenkastje op gaan ruimen, bedenk dan even vooraf wat je met de spullen kan doen die nog goed zijn. Vaak kan je iemand anders er weer blij mee maken!

inhoud keukenkastje

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , | 2 Reacties

Banaan van de BBQ

banaan van de bbq

Nog lang voordat ik wist wie Alain Caron was had ik zijn kookboek Van de zee naar de hemel in mijn boekenkast staan. Dat was rond 2002. Een van de gerechtjes die ik uit dit boek maakte en nog steeds graag maak is warme papillotten van banaan met specerijen. Het is zo simpel maar oh la la zo lekker. Alain maakt dit gerecht in de oven maar ik vind het echt ideaal om op de BBQ te bereiden en heb er een kleine draai aan gegeven. Een heerlijk tropisch toetje die perfect past bij de afsluiting van een gezellige avond waarbij het nog tot laat warm is.

Toen ik het boek kocht had ik nooit gedacht dat ik Alain nu af en toe zou spreken tijdens culinaire evenementen waar we elkaar tegenkomen. Hij is een chef naar mijn hart met charmante humor waar ik altijd een beetje van ga blozen. En ja, als ik hem zie dan denk ik altijd aan dit gerechtje, stiekem mijn eerste kennismaking met hem zo’n 13 jaar geleden.

Banaan van de BBQ
Voor 4 personen
- 50 g boter
- 4 rijpe bananen, gepeld
- steranijs, uit een grove molen
- klein snufje zout
- 4 tl zelfgemaakte vanillesuiker
- rasp van een halve sinaasappel
- 4 el kokosmelk
- 4 bollen vanille-ijs

Extra nodig: aluminiumfolie

1. Scheur van aluminiumfolie in 4 vellen van zo’n 50 cm breed. Vouw deze dubbel en sla open als een boek. Vet de rechter zijde met wat boter in en leg hierop de banaan. Maal er wat steranijs over, en bestrooi met een snufje zout, 1 theelepel vanillesuiker en wat sinaasappelrasp. Giet er een eetlepel kokosmelk (op de foto zie je dat mijn kokosmelk wat gestolde klonten kokosvet had wat helemaal niet uitmaakt) over en leg er een paar klontje boter bij.
2. Vouw de folie dubbel en maak de randen heel goed dicht door ze twee keer om te slaan.
3. Leg de pakketjes op een BBQ die niet veel hitte meer afgeeft. Sluit de BBQ af met een deksel en laat de banaan 10-15 minuten garen.
4. Serveer de opengevouwen pakketjes met een bolletje ijs erbij. Let goed bij het openen van de pakketjes, het vocht uit het pakketje kan goed heet zijn.

Tip:
Wil je dit gerecht in de oven maken? Verwarm de oven dan voor op 200 graden en laat de pakketjes 13 minuten garen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | Een reactie plaatsen

Garnalen-zalmspiesjes met quinoasalade

quinoa

Vlak voordat ik de supermarkt instapte bedacht ik dit gerechtje. Ik was net met meneertje B naar de speeltuin geweest en het zand van de zandbak zat nog tussen mijn tenen. Een heerlijk zomers gevoel en dus had ik zin in een zomers maaltje. En ik kan je vertellen, dat is het helemaal geworden door de lauwwarme salade van quinoa met venkel, spinazie en sinaasappel. Die is erg lekker bij de vis die ik even op de grill bakte. Niet slecht toch, om zo’n gerechtje even te bedenken als je boodschappen in huis wilt halen.

Je kan de spiesjes ook heel goed op de BBQ bereiden dus ideaal met het mooie weer komende dagen. 

Garnalen-zalmspiesjes met quinoasalade
- 100 g quinoa
- 200 g zalmfilet
- stuk of 15 garnalen
- 1 venkel
- 3 el olijfolie
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 sinaasappel
- 1 el balsamico-azijn
- 1 tl honing
- 100 g jonge spinazie

Extra nodig: satéprikkers, grillpan

1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Snijd de zalmfilet in rechthoekige stukjes van 2 bij 3 cm. Prik de garnalen om en om met de blokjes zalm op de satéprikkers.
3. Snijd de venkel met een mandoline of met een scherp mes in flinterdunne plakjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie. Fruit de lente-ui kort en voeg de venkel toe. Bak op  laag vuur in 6 minuten zacht, maar met nog een beetje bite.
4. Maak de dressing in een grote kom. Rasp de helft van de sinaasappelschil en pers de vrucht uit boven de kom. Meng er de balsamico-azijn, honing en de resterende olijfolie door. Breng goed op smaak met peper en zout. Meng de quinoa, gebakken venkel en de spinazie door de dressing zodat alle smaken goed gemengd zijn.
5. Verhit de grillpan. Grill de spiesjes in enkele minuten gaar, keer halverwege.
6. Schep de salade op mooie borden en serveer met de spiesjes.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Parelgortrisotto met biet


parelgortrisotto lr

Soms moet ik wel een beetje om mijzelf lachen, dan wil ik niet teveel meedoen met trends zoals mega gezond eten en die recepten op mijn blog plaatsen. Dus plaats ik regelmatig een taartje online want daar hou ik nou eenmaal van. Maar na een heel weekend in Wenen echt teveel taart en schnitzels te hebben gegeten, heb ik mega behoefte aan gezond eten. Dus nu dus een gezond receptje waar ik heel blij van word na mijn schranspartijen in Oostenrijk.

Risotto vind ik heerlijk, toch had ik nu dus behoefte aan een nog wat voedzamere variant en gebruikte ik daarom parelgort in plaats van risottorijst. Dat is een graansoort met nog een deel van het vliesje er omheen. Mocht je het leuk vinden om een leuk stukje te lezen over gort, meneer Wat Eet Ons schreef er hier wat over voor Elle Eten.
Parelgort is wel iets anders dan risotto trouwens, het blijft iets vaster van vorm en dus wordt je risotto iets minder ‘papperig’ en blijft er een bite. Ik hou daar van.

Parelgortrisotto met biet, munt en ricotta
Voor 2 personen
- 30 g boter
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 175 g parelgort (oa te koop bij de biowinkel)
- 500 ml hete groentebouillon
- 2 rode bieten van ongeveer 250 g samen, geschild en grof geraspt
- 75 g doperwtjes (uit de diepvries)
- rasp van ½ citroen
- 5 blaadjes munt, in reepjes gesneden
- 125 g ricotta

1. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem de boter en fruit daarin de sjalot en de knoflook. Schep de parelgort door de ui en bak zachtjes mee tot alle korrels glanzen. Dit duurt een minuutje.
2. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren met een houten spatel tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de korrels ‘al dente’ zijn, dit duurt zo´n 25 minuten. Voeg halverwege de bietenrasp toe en bak mee.
3. Meng als laatste de doperwten, citroenrasp en munt door de risotto. Laat alles nog even goed doorwarmen en breng op smaak met peper.
4. Serveer de parelgortrisotto met wat dotten ricotta erover.

Tips:
- ook erg lekker met zachte geitenkaas in plaats van ricotta.
- voor een frisse bite kan je ook nog stukjes appel op het laatst erover strooien (vindt ons zoontje heerlijk).
- ook lekker om koud te eten bij een picknick of op een zomerse avond.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen