Stiltontrifle met peer en amandel

Stiltontrifle met peer en amandelAls je aan de herkomst van blauwe kaas denkt denk je vast als eerste aan Frankrijk vanwege roquefort. Of misschien aan Italië waar gorgonzola vandaan komt. Maar wist je dat ze in Engeland ook een puike blauwe maken waar je mij als blauwekaasliefhebber gerust voor wakker mag maken? Dit kaasje heet Stilton en is wat ouder en brokkeliger dan veel andere blauwe kazen. En best pittig van smaak. Love it!

Het leek me leuk om voor mijn Engelse week een gerechtje te maken met deze kaas. Na wat nagedacht te hebben over Engelse gerechten kwam ik op het idee om een trifle te maken met Stilton. Een klassieke trifle bestaat uit laagjes van cake bedruppelt met sherry, fruit en custard. Oftewel het is een toetje. Mijn variant is hartig geworden door de kaas en daardoor erg leuk als voorgerechtjeof als alternatief voor een kaasplank.
Door het gerechtje in een klein glas te maken zie je mooi de verschillende lagen. En als je met een lepel een hapje neemt uit de verschillende lagen dan is het net of er een engeltje op je tong piest. Je hebt het knapperige van de noten wat een mooie tegenhanger is van het zachte van de mousse. En het frisse van de azijn met sappig zoet van de peer… Ik zeg, ga ‘m gewoon snel maken!

Stiltontrifle met peer en amandel
Voor- of nagerecht voor 4 personen
- 80 g stilton
- 100 ml slagroom
- 1 rijpe peer
- 4 sneedjes ciabatta van 3 mm
- 3 tl balsamico
- 25 g amandelen met velletje, grof gehakt
Extra nodig: handmixer of garde, 4 kleine hoge glaasjes

1. Verkruimel de stilton heel fijn in een flinke kom. Voeg 25 ml slagroom toe en meng goed door elkaar tot een smeuïg geheel. Met een lepel kan je eventuele klontjes een beetje platdrukken.
2. Klop de resterende slagroom stijf met een handmixer of garde. Meng de slagroom luchtig door het stiltonmengsel tot het een mousse is.
3. Snijd de dunne plakjes ciabatta in smalle repen en daarna in blokjes van zo’n 4 bij 4 mm. Snijd de ongeschilde peer in dunne plakken, om het klokhuis heen.
4. Verdeel de helft van de ciabattablokjes over 4 glaasjes. Druk het brood een beetje aan en besprenkel daarna met een paar druppeltjes balsamico.
5. Schep op het brood ongeveer 2 theelepels van de mousse. Doe dit zorgvuldig zodat de binnenkant van het glas schoon blijft. Mocht je toch wat knoeien, net als ik, maak het glas dan schoon met een vochtig stukje keukenpapier voordat je verder gaat met de volgende laag.
6. Snijd de plakken peer in een paar stukken. Leg in iedere glaasje voorzichtig een paar stukjes peer met de schil naar de buitenkant van het glas. Zo zie je beter het onderscheid tussen de verschillende laagjes. Herhaal de laag met ciabatta, mousse en peer en strooi als laatste de amandel erover. Lekker met een glaasje port erbij.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Cranberry scones met clotted cream

Cranberry scones met zelfgemaakte clotted creamDit recept gaat echt way back: 25 jaar om precies te zijn! Ik was op de open dag van een middelbare school waar ik misschien heen wilde en ging daar scones bakken. Die werden zo lekker dat ik het recept tot op de dag van vandaag bewaard heb.
Een scone is een zoetig broodje die wordt geserveerd met jam en clotted cream. Meestal krijg je ze bij een high tea maar je kan scones ook prima alleen bij een kopje thee eten. Of zoals ik, gewoon als ontbijt.
De dikke, ongezoete room die clotted cream heet is trouwens niet echt makkelijk te koop in Nederland. Gelukkig kan je ‘m heel makkelijk maken.
Naar die school ben ik uiteindelijk niet gegaan omdat ie te ver weg was maar het recept van die scones is dus zeker gebleven.

Cranberry scones met zelfgemaakte clotted cream
Voor 12 stuks
- 220 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- flinke snuf zout
- 2 el suiker
- 4 el gedroogde cranberries
- ½ tl kaneel
- 50 g boter
- 100 ml melk + wat extra om te bestrijken
- jam om erbij te serveren
Extra nodig: bakplaat met bakpapier

Voor de clotted cream
- 75 ml slagroom
- 75 g mascarpone
Extra nodig: handmixer of garde

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng in een grote kom bakmeel, bakpoeder, zout, suiker, cranberries en kaneel door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
2. Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Voeg de melk toe. Giet het warme melkmengsel in het kuiltje en kneed alles vlug met één hand tot een ietsie plakkerig deeg.
3. Maak 12 gelijke stukken en vorm hier bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een beetje melk. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones in 8-10 minuten lichtbruin en gaar.
4. Maak ondertussen de clotted cream. Roer de mascarpone los met een vork. Klop de slagroom lobbig met een handmixer of garde. Meng de mascarpone luchtig door de slagroom.
5. Serveer de cranberry scones lauw of afgekoeld met de clotted cream en lekkere jam.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | 2 Reacties

Kip korma met groentecurry

kip korma curryAls je het hebt over Engelse smaken dan hoort voor mij de Indiase keuken er ook bij. In Londen heb ik in Brick Lane echt zo lekker Indiaas gegeten dat ik daar mijn inspiratie vandaan haalde voor dit recept: pittige kip gemarineerd in yoghurt met een mildere curry. Deze mangochatni is er super bij!

Kip korma met groentecurry

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 1 rode peper zonder zaadjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 cm gemberwortel, fijngesneden
- 200 ml Turkse yoghurt
- 2 kipfilets
- 3 tl garam massala
- 6 el zonnebloemolie
- 400 g flespompoen
- 1 rode ui
- 2 el milde currypasta
- 2 el tomatenpuree
- 400 g bloemkoolroosjes
- 2 el grof gehakte koriander

1. Meng de rode peper, knoflook en gember door de yoghurt samen met een flinke snuf zout. Leg de kipfilets in het yoghurtmengsel en marineer 3-4 uur in de koelkast.
2.  Haal de kip uit de marinade en bestrooi rondom met de garam massala. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en bak de kip rondom aan. Draai het vuur laag en bak de kip in 20 minuten langzaam gaar. Keer regelmatig.
3. Schil ondertussen de pompoen en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Snijd de ui in dunne partjes.
4. Verhit de resterende olie in een hapjespan en fruit de ui met de currypasta op laag vuur. Voeg de pompoen en de tomatenpuree toe, samen met 100 ml water. Schep het mengsel goed om en stoof het 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes toe en voeg nog wat extra water toe, maar zorg dat de groenten net niet onderstaan. Stoof de curry op laag vuur ca. 12 minuten.
5. Serveer de curry met de kipfilets en bestrooi met koriander. Lekker met naanbrood en raita erbij.

Een afgeleide van dit recept schreef en stylde ik voor Your Solution magazine van Verbufa.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen

Black Angusburger met piccalillysaus

Black angusburger{fotografie Saskia Lelieveld}

Ondanks dat ik net gegeten heb krijg ik meteen zin om weer in deze burger te bijten terwijl ik deze blog schrijf. Man wat was ie lekker! Ik gebruikte goed vlees van het Black Angus ras wat zijn oorsprong kent in Schotland. En om de burger helemaal een UK tintje mee te geven deed ik wat typische HP sauce door het gehakt en maakte ik een friszurige piccalillysaus erbij. Om for the real snackervaring te gaan at ik er fries bij. Ik wil ‘m NU eten. Haphaphap!

Black Angusburger met piccalillysaus

Lunch- of hoofdgerecht voor 2 personen
- 1 sjalotje
- 250 g tartaar van Black Angus
- 1 eierdooier
- 2 el HP sauce
- 4 plakken spek
- 2 plakken cheddarkaas
- 2 witte broodjes
- 1 el mayonaise
- 1 tl grove mosterd
- 1 el piccalilly
- ½ vleestomaat
- ½ kleine rode ui
- 2 blaadjes krulsla

1. Snipper de sjalot. Meng in een kom de sjalot, tartaar, eierdooier, HP sauce en breng op smaak met peper en zout. Vorm hiervan met vochtige handen 2 hamburgers.
2. Bak het spek uit in een droge koekenpan op matig vuur. Bak de hamburgers in het vet van het spek, ongeveer 5 minuten per kant of tot ze naar wens zijn. Leg na het omdraaien de cheddar op de burgers zodat de kaas smelt.
3. Verwarm ondertussen een grillpan op matig vuur. Snijd de broodjes overlangs doormidden en gril ze met de snijvlakken omlaag in 2 minuten bruin en knapperig.
4. Meng in een kommetje de mayonaise met de mosterd en piccalilly.
5. Snijd de tomaat in plakken en de ui in halve ringen. Verdeel de sla over de onderste helft van de broodjes, leg daarop de tomaat, dan het spek, de burger, een lekkere klodder piccalillysaus en daarop de rode ui. Dek af met de bovenste helft van het broodje. Lekker met frietjes erbij.

Dit recept schreef en stylde ik voor Your Solution magazine van Verbufa.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Scotch broth met runderspekjes

Scotch broth met runderspekjes{fotografie Saskia Lelieveld}

Deze vullende maaltijdsoep is echt een klassiek gerecht uit de UK. Wat mijn variant bijzonder en nieuw maakt is dat er runderspekjes in gaan. Ja je hoort het goed, spekjes gemaakt van rundvlees in plaats van varkensvlees. Het is lekker zoutig, heeft een fijne bite en ook relaxed het is bijzonder mager: 3 procent vet vergeleken met de 90 procent in een traditioneel spekje. Dus mocht je mager willen eten of vanwege een allergie of geloofsovertuiging geen varkensvlees eten dan zijn runderspekjes een heel leuk en lekker alternatief.

Scotch broth met runderspekjes
Hoofdgerecht voor 4-6 personen
- 1 ui
- 1 winterpeen
- 200 g koolraap
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei, alleen het witte gedeelte
- 40 g groene kool
- olijfolie
- 1 pot wildfond (380 ml)
- 1,5 liter kippenbouillon
- 100 g parelgort
- 1 pakje Royal Sanderson runderspekjes (75 g)

1. Snipper de ui. Snijd de winterpeen, koolraap en bleekselderij in blokjes. Snijd het witte deel van de prei in plakjes (het groen wordt niet gebruikt). Hak de groene kool fijn.
2. Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en fruit de ui, prei, winterpeen, koolraap en bleekselderij een paar minuten zodat de smaken goed vrijkomen.
3. Voeg de wildfond, kippenbouillon en parelgort toe, leg de deksel op de pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zachtjes koken. Voeg na 50 minuten de groene kool toe en kook mee.
4. Schep de soep in kommen en strooi er wat van de runderspekjes over, ze geven een heerlijk zoutig bite aan de soep. Lekker met boerenbrood erbij.

Dit recept schreef en stylde ik voor Your Solution magazine van Verbufa.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Yorkshire puddinkjes met zalmspread

Yorkshire pudding Verbufa jpeg{fotografie Saskia Lelieveld}

Deze week staat mijn blog in het teken van de UK en trap ik af met deze typische puddinkjes die echt een heerlijke snack zijn of ook als voorafje kunnen. Ze zijn best machtig door de hoeveelheid olie die je gebruikt en de volle spread dus ideaal als je er een goede borrel drinkt.
Ik was trouwens echt verbaasd hoe mooi de puddinkjes omhoog gaan tijdens het bakken. Een klein beetje keukenmagie wat mij betreft!

Yorkshire puddinkjes met zalmspread
Snack personen / 8 stuks
- 125 g bloem
- 2 eieren
- 300 ml volle melk
- 100 g roomkaas
- 3 tl mierikswortelpasta
- 3 el fijngehakte bieslook
- 1 citroen
- 100 g gerookte zalm (stuk, te koop bij de visboer)
- 50 ml zonnebloemolie
Extra nodig: muffinvorm met 8 holtes

1. Zeef de bloem in een grote kom. Klop de eieren erdoor. Giet onder voortdurend kloppen de melk langzaam erbij en klop tot het een glad beslag is. Breng op smaak met peper en zout. Giet het beslag in een schenkkan, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Meng in een kom de roomkaas met de mierikswortelpasta, bieslook en rasp van een hele en sap van een halve citroen. Breek de zalm in stukken en meng ze voorzichtig door het roomkaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet een halve eetlepel zonnebloemolie in elk van de 8 holtes van de muffinvorm. Zet de vorm in het midden van de oven en laat de olie in 5 tot 7 minuten heet worden.
4. Haal de muffinvorm uit de oven en giet het koele beslag in gelijke delen in de muffinvormpjes. Zet de vorm terug in de oven en bak de puddinkjes 20-25 minuten, tot ze goudbruin en gerezen zijn. Let op, open tussendoor niet de ovendeur anders kunnen de puddinkjes inzakken.
5. Los de puddinkjes uit de vorm en serveer ze direct met de spread.

Best trots ben ik op het bedrijfsmagazine Your Solution van Verbufa waar ik afgelopen zomer hard aan heb gewerkt samen met de rest van de kleine redactie. Het is weer een nummer geworden vol inspiratie met leuke klantinterviews, toffe gadgetpagina’s en ook lekkere recepten. Bovenstaand recept komt uit het magazine. Ik schreef de receptuur en deed de styling + foodstyling. Mocht je het leuk vinden dan kan je hier het hele magazine bekijken.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen