Lekkere tussendoortjes

Bites we loveKaasbroodjes, chips en appelflappen. Man wat heb ik daar veel van gegeten toen ik vroeger na een lange dag werken op kantoor stond te wachten op de trein naar huis. Enorme snaaineigingen had ik waar ik nauwelijks tegenop gewassen was en dus verorberde ik aardig wat snacks waar ik later spijt van had want zo lekker was het niet en veel trek in de gezonde avondmaaltijd had ik al helemaal niet meer.
Nu ik voor mijzelf werk als freelancer vanuit huis en minder woon-werkreistijd heb, heb ik al die stationsnacks veel minder binnen handbereik. Ik duik nu gewoon mijn keukenkastjes in bij een ‘aanval’ op zoek naar wat te knabbelen. Omdat ik weinig zooi in huis heb komt dat meestal neer op een appel, gekonfijte gember of abrikozen. Niet al te ernstig dus.

Als ik dan wel weer eens een lange dag onderweg ben neig ik toch weer om in mijn oude patroon te vallen maar er is nu hoop: er is onlangs een geweldig concept gelanceerd waarbij je iedere week 4 verschillende zakjes met heerlijke tussendoortjes zo hoppa in je brievenbus ontvangt. Het heet BitesWeLove. Ja ga maar meteen even checken hoe tof dit is want echt zeker weten dat het ideaal is om van dit soort porties in je tas te hebben als je opeens last hebt van zo’n attack zoals ik dat had. De bites zijn mixen van noten, gedroogd fruit en superfoods. Ze hebben 3 profielen gemaakt zodat je een beetje kan kiezen wat bij je past: Pure, Power of Pleasure. Voor 4.95 per week heb je een abonnement en daarvoor krijg je iedere week 4 verrassingen op je deurmat thuisgestuurd. En je profiel kan je steeds weer aanpassen, nice. Afwisselend blijft het zeker want er zijn nu al meer dan 40 verschillende mixen die ze in het assortiment hebben.

Ik vind het bijna balen dat ik niet meer iedere dag lang onderweg ben anders wist ik het wel: BitesWeLove zou mij redden op die moeilijke momenten op het station. En het zou me ook nog eens geld besparen denk ik zo. Nu neem ik geen abonnement maar ik vind het wel zo’n tof concept dat ik het dus graag met jullie deel voor het geval een van mijn lezers zich toevallig herkent in mijn snaaigedrag.

Tip: dit is ook een erg leuk cadeautje om te geven. Ik had stiekem een mini abonnement aan mijn moeder gegeven en die vond het een erg leuke verrassing om dit op haar deurmat te vinden als bedankje voor een dagje oppassen op ons mannetje.

BitesWeLove

Van BitesWeLove kreeg ik een proefpakketje thuisgestuurd om het eens te testen, vandaar dat ik erover schrijf. En mocht de look & feel je bekend voorkomen, het is van de zelfde meiden die de FoodWeLove box hebben opgezet. Ook zo’n leuk concept.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Groene risotto met schelvis

groene risottoHet is misschien nu wel al wat kouder maar met eten heb ik soms van die dagen dat ik nog even in de zomer wil blijven hangen: lekker frisse gerechten met citroen. Deze risotto is echt zo’n recept die mij aan mooi weer doet denken, ook vanwege de lichte vis erbij. Dus ideaal om te eten als het even net iets grijzer buiten is maar je toch wilt worden herinnerd aan de zon.
Omdat ons zoontje zelf eten geweldig leuk vindt had ik wat courgettereepjes voor erbij gebakken. Die kan hij dan zo lekker uit zijn knuistje knabbelen.

Groene risotto met schelvis
Hoofdgerecht voor 2 personen en kindje van 12 maanden

- 65 g boter + extra om de vis in te bakken
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 200 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 75 ml droge witte wijn
- 500 ml hete groentebouillon (ik gebruik een zoutarme variant omdat ons kleintje mee eet)
- 100 g diepvriesdoperwten
- 100 g verse bladspinazie
- 3 el kookvocht
- 1 citroen
- 250 g schelvis

1. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 40 g boter en fruit daarin de sjalot tot deze glazig is. Schep de risottorijst door de ui en bak zachtjes mee tot alle korrels glanzen en wat transparant worden. Dit duurt een minuutje.
2. Blus af met de wijn en roer door totdat bijna alles verdampt is. Voeg dan een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren met een houten spatel tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de korrels ‘al dente’ zijn, dit duurt zo´n 20 minuten.
3. Kook ondertussen de doperwtjes in ruim water in 8 minuten gaar. Voeg de laatste 3 minuten de spinazie toe en kook kort mee.
4. Verhit ondertussen de boter in een koekenpan en bak de schelvis op matig vuur gaar. Keer halverwege.
5. Giet de doperwten en de spinazie af maar bewaar 3 eetlepels kookvocht. Doe de groenten in een mengbeker van een staafmixer, samen met het achtergehouden kookvocht en het sap van de citroen. Blend fijn tot een saus.
4. Meng de groene saus op het laatst samen met de resterende boter door de risotto. Laat alles nog even goed doorwarmen. Breng eventueel op smaak met peper. Mocht je nog wat zout willen toevoegen, doe dit dat op je bord als er een kleintje mee-eet want die eten weinig zout.

Zin in nog een lekkere risotto? Probeer het recept risotto met tomaat en mozzarella eens.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | Een reactie plaatsen

De 25 antwoorden van Pauline

Pauline Weuring{credit: Danielle Verkuijl – Goudse Fotografie}

Pauline van UitPaulinesKeuken.nl had een erg leuke rubriek op haar blog: 25 vragen aan… waarbij ze 25 vrolijke foodvragen aan culi helden voorlegde. Onder andere aan Yvette van Boven, Makkie Mulder en Monique van Loon. Flinke namen dus en weet je wat tof was? Dat ik ook in de rubriek voorbij mocht komen, lees hier. Niet dat ik mijzelf nou zo’n culi held vind maar ik was zeker geveleid!
Nu aan het einde van de eerste reeks van deze rubriek heeft Pauline zelf de 25 vragen beantwoord. Omdat ik dit geweldig vond deel ik graag haar antwoorden op mijn blog. Veel leesplezier en misschien zie je zelfs wat overeenkomsten tussen mijn en Pauline’s antwoorden.

Wat is je favoriete ontbijt?

Griekse yoghurt met muesli en een halve banaan.

Hoe drink je je koffie?
Zwart en in het weekend een cappuccino.

Wat zit er op je lievelingsbroodje?
In ieder geval iets met kaas. Een van mijn lievelings is verse mozzarella en Parmaham.

Soep of salade?
Soep in de winter, salade in de zomer

donna hay

Wat is je favoriete kookboek?
Alles van Donna Hay! Fast, Fresh & Simple is mijn favo.

Nooit meer zoet of nooit meer hartig?
Easy! Nooit meer zoet.

Welke keuken (land) is je favoriet?
Italiaanse keuken. Eigenlijk alles rondom de Middellandse Zee.

Wat is je favo foodfilm?
Chef en daarvoor was het Julie & Julia.

Wat is je meest ultieme guilty pleasure?
IJS, ik kan dat nooit weerstaan, zelfs niet in de winter.

Wie is je grootste inspiratiebron?
Donna Hay, I love her.

Thuis koken of uit eten gaan?
Thuis koken.

High end of Low profile?
Low. Tenzij het high end food in een low profile resto is.

napoli haarlem

Wat is je lievelings restaurant?
Napoli in Haarlem.

Boodschappen doe ik bij…
De Albert Heijn, de bakker, de slager, de groenteboer, op leuke marktjes en soms bij Marqt.

Het lekkerste dat ik ooit gegeten heb is..
Waarom heb ik in hemelsnaam deze vraag bedacht. Het is onmogelijk om dit te beantwoorden. Maar dan ga ik toch voor de paëlla in Malaga bij El Patio.

Wat is je favo cocktail?
Ik drink niet vaak, maar als ik wat neem dan is het een Gin Tonic met vlierbloesem tonic van Fevertree. Of een wodka lime..

Koffie met George (Clooney) of Heston (Blumenthal)?
George is getrouwd en eigenlijk ook wel een beetje te oud geworden. Dus ik ga voor Heston. En dan niet om zijn looks, sorry Heston.

Wat mag niet ontbreken in jouw keuken?
Olijfolie, zout en citroenen

Mijn favo snack is…
Nacho’s met guacamole en cheddarkaas. Hoewel ik een bitterbal met grove mosterd ook niet kan weerstaan.

Wat zit er op jouw pizza?
Altijd hetzelfde: Parmaham en Rucola

Wat lust je echt niet?
Ik ben niet zo dol op orgaanvlees en ook niet op boerenkool.

Mijn favoriete foodblog is…
Gimmesomeoven.com en natuurlijk mijn foodievrienden Oh My Foodness, Culy, Francesca Kookt, Chicks Love Food, Brenda kookt, Liefde voor Lekkers und so weiter.

Het gekste dat ik ooit gegeten heb is..
Dikke slakken in tomatensaus, blegh. En die meelwormen waren ook wel gek.

Wat staat er op je food bucket list?
Heel veel, kijk hier maar.

Ik kan niet leven zonder…
Food en koffie…

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Pompoen-groentesoep

pompoensoep

De herfst is nu echt begonnen, met van dat natte kliederweer. Dan krijg ik zin in het eten van warme soep. Niet alleen in de avond maar ook als lunch vind ik soep fijn omdat het je zo lekker warm maakt. Een soort troostrijk eten zeg maar.
Beau en ik zitten in de middag gezellig aan tafel de soep op te lepelen terwijl de regen tegen het raam tikt. Ik eet er een geroosterd broodje bij en meneertje heeft liever zijn brood in de soep want dat wordt zo lekker zompig.

Pompoen-groentesoep
Voor 4 personen
- 1 flinke prei
- 8 bospeentjes
- halve flinke flespompoen
- 1 grote aardappel
- 2 bouillonblokjes van goede kwaliteit
- een lekkere schep tomatenpuree met een theelepel
Lekker voor erbij: zure room, Parmezaanse kaas en geroosterd brood
Extra nodig: staafmixer of blender

1. Begin met het snijden van alle groente:
- Snijd de prei in halve ringetjes tot het donkere deel van de stengel. Was de gesneden prei grondig zodat al het zand eruit is.
- Was de worteltjes en snijd in plakjes van een halve centimeter.
- Snijd de schil van de pompoen en verwijder de zaadjes met een lepel. Zijn het vruchtvlees in stukken van ongeveer anderhalve centimeter.
- Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
2. Verwarm de olie in een soeppan op medium vuur. Voeg de prei toe en bak een paar minuten. Voeg de wortel en pompoen toe en bak nog een paar minuten mee.
3. Voeg de aardappel, bouillonblokjes en tomatenpuree toe en meng door elkaar. Giet er kokend water bij tot de groenten net onder staan. Kook de soep zo’n 20, tot de wortel en pompoen gaar zijn.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met wat sambal (ongeveer een halve theelepel). Serveer de pompoen-groentesoep met zure room en wat Parmezaanse kaas erover.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Havermoutkoekjes met fruit als ontbijt

havermoutkoekjesMeneertje heeft uitgevonden dat het heel handig is om je tong uit te steken als je geen zin hebt om havermoutpap te eten. Het resultaat: alles floept er zo weer uit, hij en de tafel en de stoel en de vloer zitten compleet onder en er gaat dus niks dat lijfje in.
Gelukkig ben ik niet het type dat in de stress schiet maar denkt: ‘Leuk!, laat ik eens iets bedenken wat hij wel gaat knabbelen als ontbijt.’
Omdat je van ieder eetmoment wat mij betreft een feestje moet maken bedacht ik om koekjes te bakken. Wel gezonde natuurlijk want het is tenslotte zijn ontbijt dus leken mij havermoutkoekjes een goede optie. Na even zoeken kwam ik een makkelijk recept tegen op UitPaulineskeuken.nl wat mijn inspiratie werd voor deze ontbijtkoekjes gezoet met alleen maar fruit.
Of het werkte? Meneertje zat een partij koekjes te bunkeren als ontbijt waar je u tegen zegt. Alsof ie in geen maanden iets te eten had gekregen. Missie geslaagd.

(Ik denk dat de truc was dat hij enorm blij werd van het feit dat hij de koekjes zelf uit zijn handje kon eten in plaats van gevoerd te worden met een lepeltje. Zelf eten met de lepel doet hij soms maar dan zit ook vaak merendeel op de muur achter hem… En de koekjes zijn niet hard maar lekker chewy, dat is ook fijn.)

Ook ik vind de koekjes mega lekker, ideaal als een gezond ontbijtje voor onderweg.

Havermoutkoekjes met fruit
Voor 14 stuks, ideaal als ontbijt of gezond tussendoortje voor dreumes van 12 maanden
- 2 rijpe bananen
- 1 appel
- 3 gedroogde pruimen zonder pit
- 100 g havermout
- 35 g amandelschaafsel
- 20 g krenten
- 2 tl appelstroop
- snufje zout
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
Extra nodig: handmixer met gardes is handig, niet noodzakelijk, bakplaat bekleed met bakpapier, rasp

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de bananen en snijd ze boven een beslagkom in stukjes. Schil de appel en rasp boven de kom met banaan. Mix de banaan met de appel tot een smeuïg geheel met de handmixer. Natuurlijk kan je dit ook doen met een vork maar op de vroege ochtend ben ik beetje lui.
2. Snijd de pruimen in kleine stukjes en doe samen met de havermout, amandel, krenten, appelstroop, zout en koekkruiden bij het bananenmengsel. Mix even kort met de handmixer totdat alles goed gemengd is. Ook dit kan je natuurlijk prima met een lepel doen, maar omdat die mixer nu toch al vies is en ik nog steeds niet echt wakker ben op de vroege ochtend doe ik het lekker met die luie mixer.
3. Neem een eetlepel van het mengsel en vorm een rond plat koekje op je (linker)handpalm. Druk je hand zachtjes op de plaat, hij laat nu makkelijk los. Herhaal dit tot je ongeveer 14 koekjes hebt.
4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de koekjes in zo’n 15 minuten goudbruin en laat minimaal 15 minuten afkoelen. En smikkelen maar!

Tip: Bewaar de koekjes met velletjes bakpapier ertussen in een afgesloten trommel in de koelkast. Ze zijn zo makkelijk 4 dagen houdbaar. Invriezen lijkt mij ook handig, ga ik nog uitproberen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | 3 Reacties

Suikerbrood

suikerbroodGeef mij een sneetje suikerbrood en haphaphap hij is opperdepop. Een heel suikerbrood? Zelfde effect. I know, het is ernstig met mij gesteld. Vanwege dit vreetgedrag koop ik zo’n zoet klef brood dus niet vaak. Absolute zelfbescherming kan ik je vertellen.

Dat kleffe, plakkerige aan suikerbrood vind ik goddelijk en nu ik voor de eerste keer suikerbrood ging bakken wilde ik dat ook voor elkaar krijgen. Na wat research bleek dat veel broden toch meer op gewoon brood lijken en niet dat kleffe hebben. Ik ben daarom maar wat gaan experimenteren en kwam na het bakken tot de volgende conclusie; hij is mega lekker, de korst en de binnenkant is plakkerig en goed maar de bovenkant nog niet ideaal.
Na wat navragen via twitter bij een Friese bakker en brainstormen met Yvette van Boven ga ik binnenkort een nieuwe poging wagen. Voor nu alvast wel het voorlopige recept want ik ben ervan overtuigd dat ie al veel beter is dan wat ik kon vinden. En mocht jij nog tips hebben voor extra plakkerigheid, let me know!

Oja, anijs wordt niet vaak in suikerbrood gedaan maar dat leek mij wel een heerlijke toevoeging. Ik gebruikte left over blauwe muisjes van de geboorte van Beau. Daardoor werd het brood denk ik iets grauwer dan wanneer je alleen maar anijszaadjes gebruikt. Die heb ik dus nu maar even in mijn recept geplaatst.
En een tip: parelsuiker is niet heel makkelijk verkrijgbaar maar ze hebben nu bij AH allemaal speciale Heel Holland Bakt producten waaronder ook parelsuiker.

Suikerbrood
Voor 15 lekker dikke plakken
- 250 ml volle melk
- 100 g boter + extra om de vorm in te vetten
- 4 el gembersiroop
- 500 g bloem
- 14 g droge gist
- 1½ el kaneelpoeder
- 10 g zout
- 1 tl anijszaad
- 250 g parelsuiker
Extra nodig: antiaanbak cakevorm 30 cm

1. Verwarm in een steelpannetje de melk met de boter en de siroop tot alles lauwwarm is en de boter gesmolten.
2. Doe de bloem in een grote kom en meng er de gist, kaneel, zout en anijs door. Maak in het midden een kuiltje en giet daar het warme melkmengsel in. Kneed alles goed door elkaar tot een zacht deeg. Dek af met plastic folie en laat 15 minuten staan.
3. Vet het bakblik héél dik in met boter.
4. Kneed het deeg voor een tweede keer goed door, nu wat langer, zo’n 8 minuten. Meng er de parelsuiker door. Ik drukte het deeg steeds in de suiker en vouwde het om. Dit herhaalde ik een aantal keer. Mijn gedachte erachter was dat de suikerkorrels zo niet egaal door het deeg zouden worden gemengd wat juist lekker plakkerige plekken in het brood zou geven. Het werkte! Vorm van het deeg een rol ter grootte van de bakvorm. Leg het deeg erin en laat nog eens 1 uur op een warme plaats afgedekt met folie rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het brood in zo’n 25 minuten goudbruin en gaar. Haal het brood uit de oven en laat afkoelen met een snijplank op de vorm. Zo gaart het brood nog iets na zonder dat het vocht uit het brood verdwijnt.
5. Stort het brood, snijd er forse plakken van en besmeer lekker dik met boter. Hmmmmm genieten!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , | 2 Reacties