Roerei met zalm en tuinkers

Scrambled eggs met zalmBij Pasen hoort ei: gekookt, in een potje, als salade of een heerlijk roerei. Die laatste is echt super lekker met gerookte zalm erdoor. Nu moet ik wel meteen bekennen dat ik mijn roerei wel eens heb laten mislukken. Dan had ik een soort droge slierten in de pan die niet in de buurt kwamen van een heerlijk romig roerei. Of zoals de Engelsen het zeggen,  scrambled eggs.

Na flink testen weet ik nu eindelijk hoe ik nou het beste een roerei kan maken. Hier mijn 5 tips:
1. gebruik een pan met goede anti-aanbaklaag
2. verwarm de pan matig
3. door wat slagroom door het eimengsel te doen blijft ie lekker smeuïg
4. gaar het ei heel langzaam onder continue voorzichtig roeren
5. heb geduld

En nu aan de slag om dit heerlijke recept te maken voor bij het ontbijt of brunch tijdens de Pasen!

Roerei met zalm en tuinkers
voor 2 personen
- 4 eieren
- 4 el slagroom
- 20 g boter
- 50 g gerookte zalm, in reepjes
- ½ bakje tuinkers

1. Breek de eieren boven een kom. Voeg de slagroom toe en klop met een garde het ei goed los en luchtig. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Niet teveel zout trouwens want de zalm is ook zoutig die er doorheen gaat.
2. Smelt op een laag vuur de boter in een koekenpan. Schenkt het eimengsel in de pan en roer direct goed over de bodem van de pan met behulp van een houten spatel.
3. Voeg als het ei begint te stollen en er losse stukjes ei ontstaan de zalm en de tuinkers toe. Bak het roerei tot het gestold is maar nog wel zacht en vochtig. Lekker op geroosterd brood of rozemarijncrackers!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Mini kokos-cheesecake met mango

kokos cheesecake

Vriendlief is geen kaasliefhebber. Roomkaas lust ie wel want ik kook er af en toe mee dus vol overtuiging serveerde ik hem dit nagerecht. Hij nam een grote hap (dol op kokos en mango) en toen kwam er een overlevingskreet uit zijn keelgat terwijl hij in alle haast naar de vuilnisbak rende om zijn mond te legen. Onder een luid BAH Bah bah! rende hij vervolgens richting de kraan om zijn mond als een malle te spoelen alsof hij ‘m flink had verbrand. Helaas, de roomkaas was iets te heftig voor hem. Lucky me, had ik dus meer voor mijzelf!

De zachte smaak van kokos met het friszure van de roomkaas en de mango vind ik heerlijk tropisch. En ik hou wel van weinig moeite maar groots effect, en dit is precies zo’n receptje. Je hebt niet veel nodig, hoeft weinig te doen en je kan het ook nog van tevoren klaarmaken en dan heb je een mooi nagerecht wat ook nog eens tongstrelend lekker is. Als je tenminste roomkaas lust…

Mini kokos-cheesecake met mango
- 100 g country koekjes
- 30 g boter
- 200 g roomkaas
- 65 ml kokosmelk
- 3 el kokosrasp
- 125 g mango
- 1 blaadje munt
Extra nodig: 4 vormpjes of glazen

 

1. Verkruimel in een keukenmachine of met de hand de koekjes.
2. Smelt in een steelpannetje op laag vuur de boter. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels totdat alles bedekt is en donker van kleur.
3. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vormpjes en druk goed aan met een lepel.
4. Roer met een vork de roomkaas los. Voeg de kokosmelk en 2 el kokosrasp toe en meng goed door elkaar. Verdeel het roomkaasmengsel over de 4 vormpjes en laat minimal 3 uur opstijven in de koelkast.
5. Snijd vlak voor serveren de mango in heel kleine blokjes en meng er de resterende kokosrasp door. Verdeel over de kokos-cheesecake.
6. Rol het blaadje munt in de lengte strak op tot een sigaartje. Snijd met een scherp mesje flinterdunne plakjes eraf zodat je mooie dunne muntsliertjes krijgt. Strooi die over de mango en serveer direct.

 

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | 4 Reacties

Granola met kokos en paaseitjes

granola

Bij het paasontbijt mag zelfgemaakte granola wat mij betreft niet ontbreken. Lekker met een fruitsalade en Turkse yoghurt. Ik maakte een echte paasvariant: met paaseitjes erdoor!!

Ook heel leuk om een potje mee te nemen als je bij familie of vrienden gaat brunchen. Vind ik veel leuker dan een standaard doosje met paasbonbons.

En deze granola kan je natuurlijk ook maken als je niet weet wat je met die bergen paaseitjes aan moet na de Pasen.

Granola met kokos en paaseitjes
Voor 2 flinke jampotten vol
- 3 el ahornsiroop
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 mespunt zout
- 100 g havervlokken
- 50 g quinoavlokken
- 40 g amandelen, grofgehakt
- 40 g pompoenpitten
- 100 g pure chocolade paaseitjes, grof gehakt
- 4 el kokosflakes

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Roer in een kommetje de ahornsiroop met de olie, kaneel en zout goed door elkaar met behulp van een lepeltje.
2. Meng in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar behalve de chocolade en de kokosflakes. Voeg het oliemengsel toe en hussel goed totdat alles ermee bedenkt is.
3. Verdeel het mengsel over de met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de granola in 15-20 minuten lichtbruin en krokant in de oven. Schep tussentijds even door.
4. Laat de granola nog een half uur in de warme oven afkoelen om nog krokanter te worden. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen. Meng er als laatste de kokosflakes en de chocolade door.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Paas popcorn met kaas

popcorn met kaas

Het geploft van popcorn in een pan vind ik een enorm gezellig geluid. Als kind al maakte ik zelf popcorn en tjongejonge wat wilde ik altijd graag die deksel van de pan halen om alvast te gaan snoepen. Dat heb ik dus een keertje gedaan toen er niemand toekeek en dat was geen groot succes. De popcorn vlogen door de keuken! En daarom is het zo’n gezellig geluid met die deksel op de pan. Je weet dat er zo iets heel lekkers klaar is maar waar je echt even op moet wachten tot er bijna geen plofjes meer klinken.

In popcornland heb je trouwens twee kampen: de zoete en de zoute. Ik ben een beetje wispelturig. Ik kan enorm genieten van een salted caramel maar ook een kruidige zoute versie vind ik heerlijk. Vandaag heb ik een hartig recept die door zijn gele kleur super is om met Pasen te eten als snackje in de middag als je helemaal klaar bent met zoete paaseitjes snaaien. Ik heb ‘m iets pittig gemaakt met wat cayennepeper wat ik heel goed vind combineren met de cheddar, maar mochten er kleine kinderen mee eten dan kan je dit beter door paprikapoeder vervangen.

Wist je trouwens dat je wel verse mais moet gebruiken als je popcorn wilt maken? Deze bevat namelijk genoeg vocht waardoor de mais popt. Heb je ergens in je kast nog een open zak staan van een jaar geleden, grote kans dat je popcorn dan mislukt.

Popcorn met kaas
Voor een flinke kom vol
- 1 el zonnebloemolie
- 75 g maiskorrels
- 25 g cheddar, fijn geraspt
- snufje cayennepeper
- mespunt zout

1. Verhit de olie in een grote pan. Strooi de maiskorrels over de bodem. Zorg ervoor dat de bodem niet helemaal bedekt is. Leg de deksel op de pan en schud de pan.
2. Laat de mais op hoog vuur poffen. Haal de deksel pas van de pan als je bijna niets meer hoort poffen. Schep de popcorn in een flinke kom en gooi de harde mais weg.
3. Doe de popcorn weer in de warme pan. Bestrooi met cheddar, cayennepeper en zout en meng alles goed door elkaar. Door de warmte van de pan smelt de kaas een beetje zodat deze goed aan de popcorn plakt.
4. Schep de popcorn weer in de kom en serveer direct.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | 2 Reacties

Paaswrap met zalm, mango en avocado

paaswrapHoeveel vulling kan je in een wrap doen? Veel! En dat heeft bij mij ook een hele goede reden: ik vind een wrap op zichzelf een naar niets smakende lap wazig deeg. Ja je kan ‘m ook zelf maken en dan is ie vast veel lekkerder maar dat heb ik vandaag niet gedaan en dus ging ik voor een knaller van een vulling. Een heerlijke salsa met mango, avocado en paprika op een bedje van spinazie en hüttenkäse en erover gerookte zalm. Bam! Tjokvol dus.

Het leuke aan een wrap maken is dat je ‘m in kleine stukjes kan snijden en die leuk kan serveren als hapje bij de paasbrunch. Omdat deze wrap zo lekker vol zit moet je ‘m wel goed strak oprollen en met een prikkertje vastprikken. Leg de hapjes op een mooie schaal en dat wordt smullen!

Paaswrap met zalm, mango en avocado
Voor 6 hapjes of als lunch voor 1 person
- ¼ mango, in blokjes
- ½ avocado, in blokjes
- ¼ gele paprika, in blokjes
- 1½ el limoensap
- ½ el fijngehakte koriander
- ¼ rode ui, in plakjes
- 2 el hüttenkäse
- handje spinazie
- 50 g gerookte zalmfilet
- 1 tortilla
- chilipeper en zout

1. Meng in een kom de mango, avocado, paprika en sjalot met de koriander. Besprenkel met limoensap en breng de salsa op smaak met chilipeper en zout.
2. Besmeer de tortilla dun met de hüttenkäse. Leg daarop de spinazie en verdeel de salsa erover. Beleg met de zalm. Rol de tortilla strak op tot een wrap.
3. Prik steeds alvast een prikker in het stukje wat je af gaat snijden om een beetje te voorkomen dat je tjokvolle vulling eruit valt. Snijd de wrap in 6 gelijke stukken en serveer op een groot bord.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Salade met Hubba Bubba

haricot vert saladeWTF?? Een salade met uitgekauwde stukjes kauwgom erin? Ja daar lijkt deze salade wel enorm op en in mijn meligheid van veel te lang aan recepten werken, schrijven en testen doop ik gewoon deze salade tot Hubba Bubba salade. Hatseflats!

Ok, het is geen kauwgom. Het is bietenhummus. Super lekker door deze salade maar als ik het als een soort dressing erdoor zou mixen dan leek het net alsof ik de salade had ondergekotst dus dat leek me geen goed idee. Dus dacht ik schattig wat kloddertjes op de salade te doen met dit als resultaat. Ziet er ook niet uit. Soms heb je gewoon van die dagen…

Omdat het dus wel een lekkere salade was geworden wil ik hem toch wel op mijn blog zetten. En mocht jij nou een briljante styling tip hebben om die bietenhummus smakelijk te laten ogen, let me know!!
Het is echt een salade die past in het voorjaar. Ik zou ‘m zelfs als lauwwarm bijgerecht willen serveren bij het Paasdiner. Het frisse van de voorjaarsgroente met een lekker eitje en het romige, iets zoete en pittige van de hummus. Niets meer aan doen. Op de styling na dan.

Salade met Hubba Bubba
Voor 2 personen
- 2 eieren
- 150 g haricots verts
- 50 g groene aspergetips
- ½ koolrabi, in plakken van 3 mm
- ½ citroen
- 2 el olijfolie
- 2 el bietenhummus, zie recept onderaan

1. Doe de eieren voorzichtig in een steelpannetje met kokend water en kook ze in 8 minuten net hard. Spoel af onder de koude kraan.
2. Kook in een andere pan de haricots verts met de asperges en koolrabi in 4-6 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water om verdere garing te voorkomen.
3. Meng 1 el citroensap met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng dat door de gekookte groenten. Verdeel over een groot bord.
4. Pel de eieren en snijd in kwarten. Verdeel over de salade. Leg her en der een kloddertje bietenhummus op de salade. Rasp een beetje schil van de citroen op het laatst erover en klaar is je henna bubba salade!

Bietenhummus
- 1 gekookte biet
- 1 blik kikkererwten (200 g)
- 1 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 2 el tahin
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- ½ tl komijn
Extra nodig: staafmixer met beker

1. Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op in een kommetje.
2. Doe de kikkererwten met 2 eetlepels van het vocht, de biet in kwarten gesneden en de rest van de ingrediënten in de beker van de staafmixer. Pureer met behulp van een staafmixer tot een gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout en roer door.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | Een reactie plaatsen