Griekse frappé

Griekse frappeHet toeristenseizoen is hier nog niet geopend op Zakynthos waar ik nu zit en dus zijn er nauwelijks restaurants up and running behalve de barretjes en taverna’s waar de lokale bevolking heen gaat. Op zich enorm leuk wat we zitten tussen de locals, enige is wel dat het soms flink zoeken is want in prachtige dorpjes is niks open behalve de koffiebar.

Nu drink ik geen koffie maar heel, heel soms laat ik mij verleiden om toch overstag te gaan. Zoals vandaag: een echte Griekse frappé moest ik gewoon drinken. Het is namelijk zo dat de frappé, een ijskoffie met melk, suiker en ijsklontjes uit de blender, hier is uitgevonden. Tja, dan moet ik het dus wel drinken. En lekker it was!

Enige nadeel is dat ik heel sterk op cafeïne reageer. Deze frappe dronk ik om 11 uur in de ochtend en tot de volgende ochtend was ik rusteloos en sliep heel licht/slecht. Mijn vriend vind dat ik me niet aan moet stellen maar mijn cellen stuiteren makkelijk 24 uur op een lullig bakkie. Dus hoe lekker het ook was, de rest van de vakantie drink ik verse jus d’orange van lokale sinaasappels. Ook lekker en van de streek.

Griekse frappé
Voor 1 persoon
- 1 espresso
- 2 el suiker
- 150 ml houdbare melk
- 5 ijsklontjes

Doe alle ingrediënten in een kleine blender en mix tot de ijsklontjes helemaal fijn zijn en er een dikke schuimlaag ontstaat. Schenk het in een hoog glas en serveer met een rietje erin.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , | Een reactie plaatsen

Zelfgemaakte citroenlimonade

citroenlimonadeIk word wakker van de vogeltjes die vrolijk kwetteren en met de geur van sinaasappelbloesem. Ik open de luiken van ons huisje en zie… citroenlimonade! Ok, ik zie het niet echt maar wel de citroenboom in onze tuin die vol hangt met knoeperds van een citroenen. En verder sinaasappelbomen in bloei met op de achtergrond olijfbomen en een turquoiseblauwe zee. Wat een paradijsje!

Een groot glas verkoelende limonade in de warme zon aan het einde van de middag is voor mij een echte traktatie. Helemaal met citroenen uit de tuin van ons huisje op Zakynthos, waar we nu zitten. Het is nu namelijk citroenseizoen hier en dus hangen de bomen vol met vrolijke gele bollen.

citroenen
Omdat citroenlimonade enorm makkelijk te maken is kan ik het overal wel maken als ik een keukentje tot mijn beschikking heb. Ik heb geen weegschaal of maatbeker nodig, hou gewoon een beetje de verhoudingen in de gaten en zo drink ik mijn zelfgemaakte citroenlimonade tijdens mijn vakantie, echt zo lekker!

Citroenlimonade
- ¾ glas rietsuiker
- ½ glas water
- 1 glas versgeperst citroensap*
Extra nodig: pannentje en (bron)water

1. Verwarm de suiker met het water in een steelpannetje tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg citroensap toe en laat de citroensiroop afkoelen.
2. Schenk de siroop tot een vijfde van het glas. Giet daar koud water bij en klaar is je zelfgemaakte citroenlimonade!

*Heb je geen pers in je vakantiekeukentje? Je kan heel makkelijk door een vork steeds een kwartslag te draaien en in de citroen te knijpen het sap eruit halen. Vis wel even de pitjes uit het sap.

Tips:
Doe tegelijk met de suiker een stuk gember in de pan voor en vleugje gembersmaak aan je limonade.
Ook lekker: hang er een zakje groene thee in voor een ijsthee-achtige limonade.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | 1 reactie

Nacho’s met crème fraîche en avocado

Nacho's

De beste nachoschotel at ik in New York. Nou eigenlijk niet in de stad waar mijn goede vriend werkte die ik opzocht, maar aan de overkant van het water, New Jersey, waar hij toen woonde en ik logeerde. In New Jersey is een grote hispanic gemeenschap, zo groot dat ik met Engels niet eens terecht kon omdat iedereen Spaans daar spreekt. Met handen en voeten kom je gelukkig een heel eind en dus at ik in een klein maar extreem druk restaurant de lekkerste nacho’s ever. Krokante tortillachips met een heerlijke smeuïge topping van geraspte kaas en crème fraîche met stukjes tomaat en plakjes avocado. En een berg enorm hete saus erover.

Omdat mondverbrandend heet eten niet helemaal mijn ding is heb ik de saus vervangen door wat cayennepoeder en dat geeft voor mij precies het lekkere contrast met het romige van de kaas en de room. Het is machtige borrelhap maar enorm lekker, helemaal met een corona biertje erbij. En daarna hoef je gewoon niet veel meer te eten, who cares?

Nacho’s
Borrelgerecht voor 3-4 personen
- 1 avocado, in plakken
- sap van ½ limoen
- 1 tomaat
- 150 g tortillachips
- 1 sjalot, in ringen
- 125 ml crème fraîche
- 100 g geraspte jonge kaas
- snuf cayennepeper
Extra nodig: lage ovenschaal

1. Verwarm de oven op 200 graden. Besprenkel de plakken avocado met limoensap. Snijd de tomaat doormidden en schep er met een theelepel de zaadlijsten uit. Deze worden niet meer gebruikt dus die kan je meteen opeten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. Verdeel de tortillachips over de lage ovenschaal. Verdeel de sjalotringen en crème fraîche in dotten over de chips en bestrooi met de kaas. Leg er de plakken avocado op, strooi er de stukjes tomaat over en bestrooi met een snuf cayennepeper.
3. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de nacho’s 7 minuten, tot de kaas gesmolten is. Serveer warm, lekker met een biertje erbij!

Tip: ook lekker met wat verse koriander erover!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Zelf guacamole maken

guacamole

Zelf guacamole maken is totaal niet moeilijk want het is een kwestie van een beetje prakken, snijden en roeren maar een goede maken is iets anders. Dat heeft alles te maken met de balans in smaken van iets pittig, zuur en romig. En dat laatste, dat romige heeft met de rijpheid van de avocado te maken en die is mega belangrijk. Ik leg je even uit hoe je een goede avocado kan vinden:

Avocado’s worden net als bananen onrijp geplukt en rijpen pas hier in Holland. Bij een banaan kan je aan de buitenkant heel goed zien wat de status is van de rijping: groen als ie nog niet te nassen is, geel is perfect om te eten en als ie bruin is kan je er beter een bananenbrood mee bakken. Met een avocado is het helaas gissen. Dat velletje verkleurt niet of nauwelijks en dus is het handig om deze trucjes te weten bij het vinden van een rijpe avocado. Of het bepalen van het juiste moment van aansnijden:

1. Ja ik ben van het kamp knijpen. Niet hard, gewoon heel zachtjes met je vingers ietsje indrukken. Voelt ie als een blok hout? Dan is ie onrijp. Is ie als een tennisbal en veert iets mee? Kopen en nog een dagje op de fruitschaal laten rijpen. Is ie als de muis van je hand? Helaas, te rijp en je kan zwarte vieze prut aan de binnenkant verwachten.

2. Een andere handige tip is om te kijken wat de kleur is onder het dopje aan de bovenkant van de vrucht. Als deze groen is dan is ie nog goed. Is de avocado daar donkerbruin, grote kans dat de rest van de vrucht dat vanbinnen ook is en dus niet lekker.

Door deze twee controleermethodes te combineren zit je meestal vrij aardig in de richting van een rijpe, lekkere avocado. En het belangrijkste? Oefening baart kunst.
Nog een handige tip: leg een onrijpe avocado bij bananen in je fruitschaal, dan gaat de rijping sneller.

Guacamole
Borrel- of bijgerecht voor 2 personen
- 1 rijpe avocado
- 1 tomaat
- ½ sjalot
- 2 el limoensap
- snuf cayennepeper of verse peper
Voor erbij: tortillachips

1. Snijd de avocado in de lengte doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in een ruitjespatroon in met een mes. Schep de blokjes vruchtvlees in een kommetje en prak  grof met een vork.
2. Snijd de tomaat door en verwijder de zaadlijsten met een theelepeltje. Deze worden niet gebruikt dus ik eet ze altijd meteen op. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Snipper de sjalot heel fijn. Voeg toe aan de avocado samen met de tomatenblokjes en limoensap. Breng op smaak met de cayennepeper en grof zeezout. Roer kort door. Serveer er tortillachips bij als borrelhapje of zet de guacamole bij een Mexicaans etentje op tafel.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Quesadilla’s met avocado en geitenkaas

quesadillaEen quesadilla is een Mexicaanse tosti in tortilla’s. Nu ben ik echt een tostiliefhebber en dus is dit ook iets wat ik super lekker vind. Misschien zelfs nog wel lekkerder dan een tosti omdat de tortilla zo fijn knapperig is en je nog meer de vulling proeft dan het omhulsel. Want daar draait het bij een tosti toch om? Om de gesmolten warme kaas?? Nou, als je daar ook zo dol op bent als ik dan ga je heel blij worden van deze quesadilla’s.

Ik gebruikte trouwens geitenkaas omdat het net even iets meer pit aan het gerecht geeft. Ben je meer van de Hollandse kaas, dan kan je dat er ook prima op doen hoor. Ook lekker!

Quesadilla’s met avocado en geitenkaas
Lunch voor 2 personen
- 2 tomaten
- ½ avocado, in blokjes
- 4 (zelfgemaakte spelt) tortilla’s met doorsnede van 15 cm
- 60 g geraspte geitenkaas
- 1 lente-ui, in ringen
- snuf gedroogde chilivlokken

1. Verhit een koekenpan zonder boter of olie. Halveer de tomaten en schep er met een lepeltje de zaadlijsten uit. Snij het vruchtvlees in blokjes.
2. Beleg 2 tortilla’s met de kaas, lente- ui, tomaat, avocado en strooi er een klein beetje chilivlokken over. Dek af met de resterende tortilla’s.
3. Bak de tortilla’s na elkaar in de koekenpan tot de buitenkant krokant is en de kaas gesmolten. Keer halverwege voorzichtig om.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | 2 Reacties

Zelfgemaakte spelt tortilla’s

spelttortillaTortilla is niet echt mijn eten. Ik vind deze Mexicaanse hartige ‘pannenkoek’ namelijk heel vaak naar stopverf smaken. Niet dat ik stopverf nou heb gegeten maar de smaak van tortilla’s doet mij regelmatig denken aan de geur van stopverf. Ja ook exemplaren die ik in Mexico heb gegeten. Door deze geur/smaakassociatie kan je je vast voorstellen dat mijn behoefte om een tortilla of wrap te kopen heel laag is.

Toch heb ik een keertje heerlijke tortilla’s gegeten. In een klein dorpje in Yucatan was een ieniemienie bakkerijtje die ze vers maakte en meteen verkochten in grote stapels. De geur die mijn neus in vloog vanaf straat maakte mij nieuwsgierig en dus kocht ik daar een stapel. Los werden ze namelijk niet verkocht. De verse tortilla was super en totaal niet wat ik daarvoor had gegeten. Zelfs met een knapperig randje!

Omdat ik wel hou van wat klooien in de keuken leek het me leuk om zelf tortilla’s te maken. Na verschillende recepten online bekeken te hebben heb ik er mijn eigen draai aan gegeven door te kiezen voor speltbloem. Het eindresultaat was echt enorm lekker!!!

Ik had de eerste erg groot uitgerold en dus was ie vrij krokant. Deze had in de verte iets van een matzes. Uiteindelijk bleek een doorsnede van zo’n 15 centimeter het beste. En niet met een deegroller uitrollen maar gewoon met de hand platdrukken. Als laatste was de enorm hete koekenpan echt een must. Er ontstonden zelfs prachtige bubbels in het deeg.

Mijn conclusie: tortilla’s zijn mega lekker, maar wel zelfgemaakt. Of van dat kleine bakkertje aan de andere kant van de wereld.

Zelfgemaakte spelt tortilla’s
- 220 g speltbloem (+ extra om te bestuiven)
- 1 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 el zonnebloemolie
- 150 ml warm water

1. Meng in een beslagkom bloem, zout en bakpoeder goed door elkaar. Voeg de olie en het water toe en kneed tot een egaal deeg. Het mag licht plakken. Dek de kom met het deeg erin af met huishoudfolie en laat 10 min. rusten.
2. Verhit een koekenpan zonder boter of olie. Een druppel water moet direct verdampen.
3. Verdeel ondertussen het deeg op een met bloem bestoven werkblad in 8 gelijke delen. Maak een balletje van het deeg en druk met je vingers plat tot het een doorsnede heeft van zo’n 15 cm. Bestuif regelmatig met wat bloem.
4. Leg een ongebakken tortilla in de pan. Bak in enkele minuten de onderkant krokant en tot er wat bruine vlekken komen. Op de bovenkant ontstaan luchtbellen, heel leuk! Draai om en bak de andere kant ook tot deze bruine vlekjes heeft. Bak zo de rest het deeg.

Tip:
Handig om tussen het bakken van de tortilla’s door overtollig bloem even uit de pan te vegen met een stukje keukenpapier, anders verbrand het.

Morgen geef ik je het recept voor quesadilla’s gemaakt met je eigen tortilla’s.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen