Pompoensoepje met kruidige room

pompoensoepjePompoensoep is een van onze favoriete soepen om te eten. En dus maak ik er ook eentje als amuse met de kerst. Omdat een amuse erg klein is en je er niet een heel bord soep eet heb ik het soepje flink op smaak gebracht met gember en sinaasappel. De kruidige room past er heel goed bij want het zijn allemaal echte wintersmaken. Heerlijk als begingerechtje voor het kerstdiner.

Pompoensoepje met kruidige room
Amuse voor 4 personen
- 1 el koolzaadolie
- 1 cm gemberwortel, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- rasp van ¼ sinaasappel
- 300 g pompoen in blokjes (kan ook diepvries)
- ½ groentebouillonblokje
- ½ tl koek- en speculaaskruiden
- 75 ml slagroom
Extra nodig: staafmixer of blender, handmixer met garden

1. Verhit in een kookpan de olie en fruit hierin de gemberwortel en knoflook. Voeg de pompoen en de sinaasappelrasp toe en bak even mee.
2. Los de bouillon op in 200 ml heet water en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Pureer met een blender of staafmixer tot een gladde soep.
3. Meng de kruiden door de slagroom en klop op tot het lobbig is. Schenk de warme soep in kleine glaasjes en doe er vlak voor serveren een dotje kruidige room op.

 

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen

Snelle bladerdeeghapjes

bladerdeeghapjesZoals bloem, suiker en zout altijd in mijn voorraadkast staan heb ik bladerdeeg altijd in mijn vriezer liggen. Het is namelijk ideaal om even snel iets lekkers mee te maken zonder dat het veel moeite kost.
Je zondagochtendontbijt maak je speciaal met bladerdeeg gevuld met nutella, bij de thee maak je appelperenflapjes en bij de borrel deze easy bladerdeeghapjes.
Deze bladerdeegvormpjes kan met van alles beleggen om ze om te toveren tot een feestelijke bite, ook restjes van (ingrediënten van) kerstgerechten. Zo maak je alles allemaal op zonder iets weg te hoeven gooien en heb je ook nog eens lekkere borrelhapjes. Ik gebruikte de leftovers van de sandwich van zalm met avocado en garnalen. Ziet er toch feestelijk uit?

Snelle bladerdeeghapjes met zalm & garnalen
Voor 14 hapjes
- 3 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
- ½ citroen
- 2 el roomkaas
- 50 g gerookte zalm
- 2 el Hollandse garnalen
- ½ avocado
Extra nodig: uitsteekvormpjes, met bakpapier beklede bakplaat, zesteur

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd uit 2 plakjes bladerdeeg acht sterren met een uitsteekvormpje. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
2. Snijd het laatste plakje bladerdeeg in 6 stroken. Pak een strookje en draai als een wokkel in elkaar en bevestig de uiteinden op elkaar zodat je een soort kerstkransje krijgt. Doe hetzelfde met de rest van de strookjes en leg ze ook op de bakplaat.
3. Bak de bladerdeegvormpjes in het midden van de oven in ca 10-12 minuten goudbruin. Let op, op het laatst kan het verkleuren van de puntjes van de sterretjes snel gaan. Laat afkoelen.
4. Snijd stukjes van ongeveer 3 bij 3 cm van de zalm. Leg er een halve theelepel roomkaas in en vouw de punten naar elkaar toe zodat je een pakketje krijgt. Leg ze op de bladerdeegkransjes. Snijd met een zesteur van schil van de citroen en leg een sliertje schil op het zalmpakketje.
5. Prak in een kom de avocado tot een mousse en breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Leg op iedere ster een dotje avocadomousse en versier met wat garnaaltjes.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Zuurkoolsalade met eendenborstfilet

eendenborstfiletsaladeThuis hadden we het NRC en het eerste wat ik deed als de krant op de mat viel was de pagina opzoeken met het receptje en bijbehorend leuk verhaaltje. Ik was zelfs zo’n fan dat ik een aantal NRC kookboeken heb met een grote verzameling van die receptjes.
Nu ik er zo aan terug denk is het misschien wel een onbewuste basis geweest voor het bloggen: verhaaltje tikken met een recept erbij.
Een van de receptjes die ik maakte uit de krant was een zuurkoolsalade met paté. Het frisse van de zuurkool met het vette en volle van de paté is een lekkere combi. Ik heb er nu mijn eigen draai aan gegeven en een feestelijke salade van gemaakt met eendenborstfilet, met het frisse van de zuurkoolsalade. Een voorgerecht dat niet misstaat bij het kerstdiner.
En wil je het nog makkelijker en sneller? Vervang de verse eendenborstfilet dan door kant-en-klaar gerookte eendenborstfilet uit de winkel.

Zuurkoolsalade met eendenborstfilet en bosfruit
- 1 flinke eendenborstfilet
- 50 gram zuurkool
- 1 el crème fraîche
- 2 el olie
- 1 el mosterd
- 1 el sinaasappelsap
- 75 gram snijbietsla
- Handje frambozen
- Handje blauwe bessen

1. Dep de filet droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de vetlaag kruislings in tot op het vlees zodat er een ruitjespatroon ontstaat.
2. Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur zonder olie of boter. Bak de filet als eerste op de vetlaag bruin en keer dan om en bak de andere kant ook bruin.
3. Draai het vuur lager en bak 6 minuten per kant voor mooi rosé vlees. Haal de filet uit de pan en wikkel in aluminiumfolie terwijl je de rest van de salade maakt.
4. Was de zuurkool en laat uitlekken. Roer een sausje van crème fraîche, olie, mosterd en sap en breng op smaak met weinig zout en peper.
5. Snijd vlak voor serveren de eendenborstfilet in mooie dunne plakken. Verdeel de sla over vier borden en leg er wat van de zuurkoolsalade op. Verdeel de plakjes eenderborstfilet en leg en wat blauwe bessen en frambozen bij. Bestrooi de eend met nog wat peper en zout.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Camembert uit de oven

camembert uit de oven

‘Kan je even aan de andere kant van de kamer gaan zitten. Of nog liever, naar het balkon verkassen?’ Dat is wat mijn lief vraagt als ik zit te genieten van een heerlijk kaasje. Zo eentje waarvan je weet dat je niet af moet gaan op de geur maar waarvan de smaak echt super is. Een echt stinkkaasje.
Mijn lief is psychisch allergisch voor kaas (heb je vast ook onderaan mijn bio gelezen) en dus is ie op zijn zachtst gezegd not amused van mijn kaasverslaving. Ik hou me daarom doorgaans thuis wat in maar als ik met mijn medekaasstander vriendinnetjes ben dan gaan we los!
Deze camambert uit de oven is zo’n gerechtje waar wij heel erg blij van worden tijdens de borrel. Of als nagerecht. Het is heel makkelijk en snel te maken en het staat erg feestelijk. Serveer er soepstengels, kleine crackertjes of groente bij waar je lekker mee kan dippen in de gesmolten kaas.

Camembert uit de oven
Borrelhap voor 3 personen
- 1 goede en al wat rijpe camembert, in een houten doosje
- 1 takje rozemarijn
- 1 teen knoflook
- Lekkere olijfolie
- Fleur de sel

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwijder het plastic papiertje waar de camembert in zit en doe het kaasje weer terug in het houten doosje.
2. Knip het rozemarijntakje in 5 delen en prik in het kaasje. Snijd het teentje knoflook in vieren en prik ook in het kaasje. Als dit lastig gaat, maak dan een inkeping met een mesje. Bedruppel het kaasje met goede olijfolie.
2. Plaats het kaasje in het midden van de oven en laat in ca 15 minuten in de oven helemaal warm worden zodat de kaas smelt aan de binnenkant. Bestrooi met wat fleur de sel en serveer direct.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , , , | 2 Reacties

Estomago + winactie

Estomagokopie

Watertandend staren naar een groot scherm waar heerlijke gerechten langskomen tijdens een fijne verhaallijn. Wat krijg ik toch een trek van culinaire films.
Blijkbaar ben ik niet de enige want Wies Sanders en Harold Smits hadden dat ook en kwamen toen op het briljante idee om tijdens het kijken naar culinaire films de gerechten te eten die je voorbij ziet komen. Ze organiseerden een speciaal avondje waarbij je op precies hetzelfde moment dat de acteurs in de filmiets eten jij je tanden kan zetten in hetzelfde gerecht. Het was zo´n succes dat ze Cinema Culinair oprichtten en inmiddels al 25 films met diner verzorgd.

Thuis doen
Nu hebben ze een boek uitgegeven bij eetfilm Estomago. Toevallig mijn favoriete foodfilm dus ik sprong een gat in de lucht toen ik hierover hoorde. Hoe tof is het om een typisch Braziliaans kippenkroketje (coxinha) in je mond te stoppen terwijl straathoertje Iria hetzelfde doet op het scherm. Enige verschil is dat Nonato, de held van de film, hem voor haar heeft gekookt en jij het zelf hebt gedaan. Want in het boek staan alle recepten van de gerechten die de revue passeren, met bijbehorend draaiboek zodat je precies tot op de seconde nauwkeurig weet wanneer je wat moet eten en natuurlijk zit de film er ook bij. Echt super gaaf, zo beleef je de film met zoveel zintuigen! En gewoon in je eigen huiskamer.

Winactie
Ben jij nou net zo’n kook- en filmfanaat en zou jij dolgraag dit boek willen hebben dan moet je zeker meedoen aan deze winactie. Ik mag namelijk 1 keer Estomago culinair script & DVD weggeven! Ook trouwens een super leuk cadeau voor een filmfoodie om te geven met de kerst.

Hoe maak je kans?
Vertel hieronder wat jouw favoriete foodfilm is en waarom jij kans wilt maken op Estomago. Deel dit bericht op social media om extra kans te maken. Gebruik dan #liefdevoorlekkers als hashtag in je post.
Je kan meedoen tot 20 december. De winnaar krijgt persoonlijk bericht.

Spread 1kopieEstomago-Coxinha-ingredienten
Estomago kookboek, met: culinair script + dvd (Nederlands)
Auteurs: Wies Sanders + Harold Smits
Kijkwijzer: 12+
ISBN: 978-90-9028413-2
Prijs: 29,95 euro
Te koop via: www.cinemaculinair.nl

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | 1 reactie

Meringuetorentjes met ijs en frambozen

Meringuetorentje met chocoladeijs

Vandaag een echt kerstnagerecht op mijn blog, en die maakt onderdeel uit van een heus menu: Het Grote Foodbloggers Kerstmenu!
Samen met mijn foodievriendinnetjes Monique, Sabine, Pauline, Brenda en Francesca heb ik een menu gemaakt die jou stressloos door de kerst gaat helpen. Ieder van ons heeft een gang gemaakt die makkelijk te bereiden is en indrukwekkend oogt zodat jij de sterren van de hemel kookt tijdens de kerstdagen. Natuurlijk moet er ook wat bij worden gedronken en dus is er bij ieder gerecht een passend wijnadvies.

Ik heb de zoete afsluiter gemaakt: meringuetorentjes met chocoladeijs en frambozen. Ik vind het echt een heel feestelijk nagerecht en het is super easy om te maken. Je kan het ook nog eens goed voorbereiden want de meringue kan je een dag van tevoren maken en het ijs kan je alvast in plakken snijden en in de vriezer op bakpapier bewaren. En mocht je nou helemaal makkelijk willen doen dan kunnen de meringues vervangen worden door kant-en-klare schuimkransjes.

We hopen dat je een super kerst hebt met ons Grote Foodbloggers Kerstmenu!

Het-Grote-Foodbloggers-Kerstmenu-2014

Amuse van BrendaKookt
Crostini met brie en cranberry
Wijnadvies: Château de Montgueret Saumur Brut, Loire, Frankrijk

Voorgerecht van OhMyFoodness
Tonnato Pollo
Wijnadvies: Angel Cove Sauvignon Blanc

Soepje van Culy
Paddenstoelensoep
Wijnadvies: Louis Eschenauer, Languedoc / Rousillon, Frankrijk

Tussengerecht van UitPaulineskeuken
Coquilles met salieboter
Wijnadvies: schenk de wijn van de soep hier ook lekker bij

Hoofdgerecht van FrancescaKookt
Gevulde runderrollade met rode wijn-truffelsaus
Wijnadvies: Rocca Don Ernesto Negroamaro, Salento, Italië

Nagerecht van Liefde voor Lekkers
Meringuetorentjes met chocoladeijs en frambozen
Wijnadvies: Torres Moscatel Oro Floralis, Penedes, Spanje

Meringuetorentje met chocoladeijs

Meringuetorentjes met chocoladeijs en frambozen
Nagerecht voor 4 personen
- 1 eiwit
- 50 g fijne tafelsuiker
- 30 g poedersuiker + een beetje extra om te bestuiven
- 1 kartonnen beker (500 ml) met lekker chocoladeijs zoals brownieijs van AH
- 100 g frambozen
- 50 g witte melkchocolade (halve reep)
Extra nodig: handmixer met gardes

1.Verwarm de oven voor op 100 graden. Klop in een vetvrije kom met een mixer het eiwit stijf. Voeg beetje bij beetje de fijne suiker toe en klop nog 6 minuten door zodat de kristallen helemaal zijn opgelost. Schep op het laatst de poedersuiker er voorzichtig door.
2. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat een eetlepel van het schuim. Smeer met de achterkant van de lepel tot een mooie cirkel van zo’n 8 cm doorsnede en 5 mm hoog. Herhaal dit tot je 8 mooie cirkeltjes hebt.
3. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en droog de meringues in ongeveer 50 minuten krokant. Laat afkoelen en haal ze voorzichtig van het papier af. Als je ze een dag later gaat gebruiken, bewaar de meringue dan in een afgesloten trommel zodat ze krokant blijven.
4. Snijd met een scherp mes de kartonnen beker door en verwijder van het ijs. Maak een groot koksmes onder de warme kraan heet. Snijd het ijs in plakken van ruim één cm. Verhit tussendoor het mes weer zodat het makkelijker door het ijs snijdt.
5. Plaats één meringuerondje op ieder bord, leg daarop een plak ijs en dek af met weer een meringue. Leg er voorzichtig een stuk of 6 frambozen op en bestrooi met wat poedersuiker. Schil als laatste boven het torentje met een dunschiller krullen van de witte chocolade. Serveer direct.

De wijn die goed bij dit dessert past is de Torres Moscatel Oro Floralis uit Penedes, Spanje. Deze dessertwijn heeft een verleidelijke goudbruine kleur met donkere honinggele edelsteentinten. De wijn vertoont in al haar grootheid de fruitige (oranjebloesem, honing, lichte sinaasappel, rozijn), bloemige (roos, geranium, lelie) en kruidige (tabaksblad, cederhout, kruidnagel) aroma’s van de Moscatel druiven.

Het wijnadvies is samengesteld door Randy Bouwer (Restaurant manager en sommelier van Restaurant Noble uit Den Bosch). De wijnen zijn allemaal te bestellen via de webshop Abels Wijnen, en kosten gemiddeld € 6,- per fles. Met de code ‘liefdevoorlekkers’ ontvang je €5,- korting bij een besteding vanaf € 50,-.
Voorwaarden: 1 code per bestelling en per adres, code is geldig tot en met 31 januari 2015, niet icm andere codes of aanbiedingen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | 4 Reacties