Pasta met sardines en courgette

Pasta sardines en courgetteMisschien lijkt het niet zo maar ook ik eet regelmatig dezelfde gerechten. Want het is lekker. Want het is makkelijk. Want ik heb de ingrediënten altijd in huis. Want ik heb even geen inspiratie. Ja dat gebeurt dus ook wel eens, dat ik niet weet wat ik zal koken.

Mijn pasta met sardines en courgette is zo’n easy gerechtje wat ik regelmatig maak. Het is snel, gezond en ons kleine mannetje eet dit als een malle. Dan slurpt hij de spaghetti met flinke snelheid naar binnen. Slinger om je smoel noemen wij dat. En mocht je op je budget letten, het is ook nog eens vriendelijk voor je portemonnee. Ideaal toch?

Pasta met sardines en courgette
Hoofdgerecht voor 2 personen (+ baby van 11 maanden)
- 150 g spaghetti (ik eet graag volkoren biologisch)
- 1 flinke ui, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook
- 1 blikje sardines op olijfolie
- 1 courgette
- 1 el kappertjes
- 4 ansjovisfilets

1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente (beetgaar).
2. Verhit in een grote koekenpan de olie uit het blikje van de sardines. Fruit hierin de ui samen met de knoflook tot deze glazig is.
3. Snijd ondertussen de courgette in heel dunne reepjes. Ik doen dit vliegensvlug met mijn Japanse mandoline waar ik het medium kammetje in heb gezet. Echt ideaal om snel groente fijn te snijden. Natuurlijk kan je de courgette ook in een andere vorm snijden zoals blokjes.
4. Voeg de courgette toe aan de ui en bak 3 minuten mee. Het vocht wat uit de courgette komt wordt een soort sausje. Verbrokkel de sardines grof boven de pan en voeg de kappertjes toe. Roer alles door elkaar.
5. Serveer de pasta met de courgettesaus en leg er de ansjovis op.

De ansjovis geef ik niet aan mijn zoontje want ik vind het te zout voor hem. Kook je niet voor een kleintje dan kan je de ansjovis tegelijk met de ui in de pan doen en meebakken tot ie uit elkaar valt.

Tips:
- Lekker met wat bladpeterselie erover
- Roer door de saus 2 eetlepels mascarpone of crème fraîche voor een vollere saus
- Je kan de sardines ook vervangen door tonijn

Oja, mijn Japanse mandoline kocht ik bij mijn favoriete kookwinkel Potten & Pannen in Utrecht. Pas wel goed op je vingers met dit apparaatje want de messen zijn loeischerp en voor je het weet heb je een mooi plakje van je vinger gesneden. Niet fijn kan ik uit ervaring zeggen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

25 vragen aan mij op UitPaulinesKeuken.nl

Aan het werk{ foto door Brenda Kookt }

Toen Pauline van de super populaire culiblog uitpaulineskeuken.nl vroeg of ik 25 vragen wilde beantwoorden voor op haar site riep ik meteen “Ja leuk!”.

Pauline is namelijk een geweldige blogger die iedere dag duizenden mensen inspiratie geeft voor lekkere en vaak niet al te moeilijke recepten. En daarnaast geeft ze handige kooktips, schrijft ze informatieve reviews over kookboeken en vind je op haar site de fijnste hotspots voor een hapje buiten de deur. En als ze niet aan het bloggen is werkt ze ook nog als freelancer, als het maar met eten te maken heeft.
En weet je wat? Ze is ook nog echt een lieve lieve meid want ze staat altijd open voor me als ik een vraag heb of gewoon even wat tegen haar aan wil houden. Dus behalve als blogger is Pauline voor mij ook een heel fijn culivriendinnetje. En wat ik heel stoer vind is dat ze haar blog zo goed heeft opgebouwd dat ze full time daarmee aan de slag is en er heel veel uit haalt. Ja wat dat betreft kijk ik wel een beetje tegen haar op. You rock Pauline!

En hier vind je de post met de 25 vragen die zij aan mij stelde. Veel leesplezier!

Geplaatst in Uncategorized | 2 Reacties

Aziatische kip met cola

kip met cola

De een zweert bij de variant met rood-wit-blauw logo, de ander bij die met rood-wit logo. Ik vind het beide niks en drink dus ook nooit dat bruine, bubbelende, zoete goedje.

Naja, nooit, dan lieg ik. Ik drink het wel, maar dan alleen als ik in een ver Aziatisch land op vakantie ben. Bacteriën, parasieten en schimmels. Ik ben er heilig van overtuigd dat die met 1 glas cola achter de kiezen in één klap kassiewijle zijn. Dus daar zat ik dan met mijn cola bij het ontbijt in Tibet, Laos, Cambodja of waar dan ook, zoals een ander multivitaminen iedere ochtend slikt.
Of het heeft gewerkt? Ik weet het niet. Misschien heb ik van het chemische goedje wel een sterkere maag gekregen want mij is aardig wat nare toiletmomenten bespaard gebleven.

Nu ontving ik van het rood-witte merk een flesje met mijn naam erop. Best grappig. Maar drinken doe ik het niet want ik ben niet op vakantie. Dus dacht ik, kan je niet koken met dat drankje? En inderdaad na even zoeken kwam ik gerechten tegen, oa met kip. Vanwege mijn overtuiging dat je met cola alles doodt leek dit mij een perfecte combi want er wil nog wel eens een salmonellamonster zich ophouden in gevogelte, en die heeft nu weinig kans van overleven.
Ik moet toegeven als notoire niet coladrinker dat ik zowaar verbaasd was over het eindresultaat, het was veel lekkerder dan ik dacht! Zoetig, sticky en beetje spicy. Wie weet ga ik opeens cola kopen terwijl ik niet op vakantie ben. Om mee te koken, dat dan weer wel.

Aziatische kip met cola
Hoofdgerecht voor 2 personen
- 350 g biologische kipfilet, in grove stukken
- 3 el plantaardige olie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, fijngehakt
- 1 tl sambal badjak
- 200 ml cola
- 2 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
- 2 el ketjap manis
- 1 el allesbinder
- 200 g sugar snaps
- 3 stengels paksoi
- 150 g eiernoodles
- ½ tl gemengde sesamzaadjes (witte en zwarte)

1. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de kip snel op hoog vuur rondom bruin. Draai het vuur wat lager en voeg knoflook, gember en sambal toe en bak 2 minuten mee.
2. Schenk bij de kip de cola, sojasaus en ketjap en laat in 15 min inkoken. Voeg halverwege de allesbinder al roerende aan het vocht toe en laat rustig verder koken tot een dikke stroperige saus. Let goed op dat de saus op het laatst niet verbrand, het kan snel gaan.
3. Snijd, terwijl de saus staat te pruttelen, de sugar snaps in de lengte door. Snijd de paksoistengels in dunne reepjes.
4. Verhit in een koekenpan of wok de resterende olie en roerbak de sugar snaps 4 minuten. Voeg daarna de paksoi toe en roerbak nog even kort mee.
5. Kook de eiernoodles volgens de verpakking gaar.
6. Schep de noodles in grote kommen, leg daarop de groente en als laatste de sticky colakip. Strooi er als laatste de sesamzaadjes over. Ook lekker met wat verse koriander!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | 5 Reacties

Parelgortrisotto met biet en schinken

Parelgort risottoTijdens mijn Oostenrijke tripje naar de Culinaire Jakobsweg, waar ik laatst over had geblogd, at ik het heel erg lekkere gerecht van chef Giovani Oosters:  speltrisotto met Paznaun Alpenkaas, bacon en verse kruiden uit de regio met carpaccio van rode biet in Kriekbier met Kempen mosterd en honing uit Niederhof.
Poef, daar zitten dus aardig wat lokale ingrediënten in die ik niet zo makkelijk te pakken krijg. En toen ik het recept las dacht ik, dat maak ik niet zo even 1-2-3 thuis na met onder andere zelfgemaakte mosterdpoeder die 12 uur lang op 85 graden moet drogen in de oven. Maar het was zo lekker, de combinatie tussen het zoete van de biet met de subtiele smaak van de risotto, het zoute van de bacon en dan het kruidige van de salade dat ik mijn eigen versie bedacht waarvan de bereiding wat simpeler is en de ingrediënten best makkelijk te vinden zijn. Alleen de parelgort is misschien iets lastiger. Die kan je bij een natuurwinkel kopen of anders kan je prima Tarly als vervanging gebruiken.
En ok, toegegeven, als je het originele gerecht wilt proeven die natuurlijk nog lekkerder is dan mijn variant, dan kan je nog tot eind september naar Oostenrijk gaan om de Culinaire Jakobsweg te bewandelen en langs de Niederelbe Hütte waar dit heerlijke maal te eten is.

Parelgortrisotto met biet, schinken en kruidige sla
Hoofdgerecht voor 2 personen
- 80 g parelgort
- 1 tablet groentebouillon
- 1 grote gekookte biet
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 el koolzaadolie
- 6 kastanje champignons, in blokjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el fijngehakte peterselie
- 60 g flinterdunne Coburger schinken (ham)
- 3 tl fijne mosterd
- 1½ tl honing
- 1 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- 50 g slamelange met swiss chard
optioneel: wat gebroken lijnzaad voor erover

Kook de parelgort volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de bouillon gaar. Giet af.
Snijd ondertussen met een mandoline of een scherp koksmes heel dunne plakjes van de biet. Verdeel in een cirkel over twee grote borden.
Fruit in een koekenpan op middelhoog vuur de sjalot in de koolzaadolie. Voeg de champignons toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg de gekookte parelgort toe. Meng de kaas samen met de peterselie er goed door. Schep de parelgortrisotto in het midden van de gekookte biet. Leg daarop de dunne plakjes ham.
Meng voor de dressing de mosterd, honing, azijn en olie door elkaar in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing en hussel door elkaar zodat de sla overal bedekt is met de dressing. Leg een flinke toef sla op de ham. Ik strooide nog wat gebroken lijnzaad over de salade, lekker gezond!

Om de salade extra kruidig te maken kan je er nog wat tuinkers, peterselie of bieslook erdoor doen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | 1 reactie

Op de radio

Radio 6

Maandag was ik dus te horen op Radio 6 bij Winfrieds Woonkamer zoals je in mijn vorige blogje kon lezen. Ik vond het toch wel een beetje spannend dus struikelde vrolijk over mijn eerste paar woorden, haha. Wil je mijn bloopers of gewoon het programma terugluisteren? Dat kan hier.

Mocht jij het leuk vinden om als foodie ook een keertje op de radio te komen en jouw gerecht met de luisteraars te delen, en te koken/eten in de studio, mail dan naar winfried@radio6.nl

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Bulgursalade met rabarber, feta en pistache

Bulgursalade met rabarberOp deze mooie maandag kwam er een mailtje in mijn inbox binnen: of ik vanavond in het radioprogramma Winfrieds Woonkamer op de nationale publieke zender Radio 6 soul & jazz in het eerste uur van de uitzending, tussen 19:00 uur en 20:00 uur, langs wil komen met een smaakvol, simpel hoofdgerecht dat de mensen thuis ook kunnen maken. Nou, en ik riep meteen volmondig: ja leuk!

Dus straks in de uitzending praten we over de bereiding van mijn bulgursalade, en vast ook over beetje over mij. Tussen fijne plaatjes door natuurlijk, want die worden het hele uur gedraaid. En wist je dat je ook mee kan koken en dan kans kan maken op heel leuke CD’s? Check de facebookpagina: www.facebook.com/WinfriedsWoonkamer

Normaal maak ik deze salade met granaatappel maar het bleek niet het seizoen te zijn. Dus ik dacht, wat is nou een lekker alternatief wat ook een bite heeft en friszuur is: rabarber! Mooie bijkomstigheid, het is ook fijn roze dus dat geeft kleur aan de salade. Ideaal voor de zomer want makkelijk mee te nemen naar een picknick in het park of tijdens bootje varen over de grachten van Utrecht.

Frisse bulgursalade met rabarber, feta en pistachenoten
Hoofdgerecht, voor 4 personen:
- 300 g bulgur, grof
- 1 dunne stengel roze rabarber
- 1 courgette, in heel fijne reepjes
- 2 bosuitjes, fijngesneden
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- blaadjes van 5 takjes munt, fijngehakt
- peper en grof zeezout
- 5 el olijfolie (of gedeelte ervan walnotenolie)
- sap van halve citroen
- 250 g schapenfeta
- 100 g pistachenoten, grofgehakt

Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Maak de rabarber schoon en snijd het kontje eraf. Snijd de stengel in de lengte in dunne repen, halveer deze weer in de lengte en snijd dan kleine stukjes eraf zodat je blokjes van zo’n 3 mm krijgt. Doe de rabarberblokjes in een kommetje, giet ruim kokend water erover en laat 2 minuten staan. Giet af en laat afkoelen.
Giet de bulgur af en verdeel over een groot plat bord en laat afkoelen. Dit duurt minimaal een kwartier.
Meng in een grote kom de afgekoelde bulgur met de helft van de rabarberblokjes, courgette, fijngehakte kruiden, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Verbrokkel de feta over de salade en strooi er als laatste de pistachenoten en de resterende rabarber over. Lekker met gebakken lamsmerguez erbij.

Ben benieuwd wat jij van de uitzending vond, laat je me het weten?

Geplaatst in Uncategorized | 2 Reacties