Appel-perenflapjes

appelflapjes

Binnenkort gaan we verhuizen dus heb ik mij voorgenomen om alvast te starten met de vriezer en koelkast leeg te eten. Sommige mensen doen dat pas een week voordat ze gaan verhuizen maar bij mij kan het geen kwaad om daar al op tijd mee te beginnen want ik heb zoveel ingrediënten in huis dat dat niet lukt in een paar dagen.

Afgelopen weekend bedacht ik me om het bladerdeeg ‘op te ruimen’ en ook meteen het rijpe fruit in de fruitschaal te gebruiken. Ik maakte deze heerlijke appel-perenflapjes ermee.
Omdat het fruit nogal rijp was en er dus veel vocht vrij zou komen tijdens het bakken had ik een eetlepel havermout door de vulling gedaan want dat neemt het vocht op en zo werden de flapjes lekker krokant. Gebruik je minder rijp fruit dan kan je dat prima weglaten.

Appel-perenflapjes
Voor 6 stuks
- 6 blaadjes roomboter bladerdeeg (uit de diepvries)
- 1 grote appel
- 1 grote peer
- 1 el bruine basterdsuiker
- ½ tl koek- en speculaaskruiden
- ½ tl kaneel
- 1 el krentjes
- 1 el geschaafde amandelen
optioneel: – 1 el havermout
- beetje losgeklopt ei
Extra nodig: bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg de plakjes bladerdeeg met het plasticje naar beneden op een grote snijplank en laat rustig ontdooien.
2. Schil de appel en peer met een dunschiller, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe het fruit in een grote kom en meng er de suiker, kruiden, kaneel, krentjes en de amandelen door. Optioneel kan je de havermout erdoor doen als het fruit erg rijp en dus vochtig is.
3. Leg de inmiddels ontdooide plakjes bladerdeeg op de bakplaat, met de plastic blaadjes naar boven. Verwijder het plastic en gooi weg. Leg in het midden van ieder plakje wat van het appelmengsel. Vouw de punten zo naar elkaar toe dat er een driehoek ontstaat en druk de randen aan met een vork.
4. Bestrijk de flapjes met wat losgeklopt ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de flapjes in 20-25 minuten goudbruin en krokant. Laat ze iets afkoelen en serveer de appel-perenflapjes met wat poedersuiker erover.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen

Forel met walnoten-cognacsaus

forel met walnotenDit gerecht is echt een klassieker van mijn moeder. Zij maakte dit voor het eerst in de jaren ’90 en het was altijd een enorm succesnummer. We aten dit meestal op een zondag aan de grote, mooi gedekte tafel in de achterkamer. Helaas woonden we toen niet meer naast de walnotenbomen (zie mijn blogje herfstsmaken) maar het gebruik van walnoten in veel gerechten is bij mijn moeder altijd gebleven en dus zitten ze in de heerlijke roomsaus met cognac. Een gouden huwelijk wat mij betreft.

De ene forel is trouwens de andere niet. Koop je vis bij een goede visboer want soms heb je van die forellen die heel ‘groenig’ smaken naar het voer wat ze te eten hebben gekregen. Ik denk altijd een soort algenmengsel ofzo. Zonde om die overheerlijke saus door een muffe forel te laten verpesten.

Forel met walnoten-cognacsaus
Voor 2 personen
- 2 lekkere en verse forellen
- 50 g boter
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 125 ml slagroom
- scheut goede cognac
- 75 g walnoten, grofgehakt

1. Verhit de oven voor op 175 graden. Spoel de forellen onder koud stromend water schoon. Dep met een stuk keukenpapier van buiten en van binnen droog. Strooi in de buikholte peper en zout.
2. Verhit 15 g boter in een grote koekenpan en bak de forellen in 10 minuten goudbruin. Keer halverwege de vissen voorzichtig met een spatel. Leg de vissen in een grote ovenschaal, zet die in de oven en zet de oven uit. Laat de vissen langzaam nagaren in de warmte van de oven.
3. Verhit in het braadvocht van de koekenpan waar de vis in is gebakken een klontje boter (10 g). Fruit hierin het teentje knoflook tot deze licht kleurt en bak de walnoten mee zodat deze extra smaak afgeven. Blus af met de cognac en voeg daarna de slagroom toe. Laat de saus tot ongeveer de helft langzaam inkoken. Meng als laatste de resterende boter in blokjes gesneden toe en roer door de saus tot deze bindt. Breng de saus op smaak met flink wat zout en peper.
4. Serveer de warme forellen uit de oven met de saus erover. Lekker met een aardappel-knolselderijpuree erbij en broccoli.

Tip: als je de pan met saus niet meteen afwast maar even laat staan terwijl je eet, dan vormt er zich een heerlijk laagje ingedikte saus in de pan. Dat lik ik altijd nog even met mijn vinger uit voordat ik ga afwassen. Mjummie.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Stoofpeertoetje

Toetje stoofpeer
Wat geurt mijn huis altijd heerlijk als ik stoofpeertjes maak. Dat komt onder andere door de kaneelstokjes die erin gaan want kaneel geeft heel veel geur af.
En als ik stoofpeertjes maak dan bereid ik er meteen een heleboel zodat ik niet alleen die avond maar ook de dagen erna nog kan genieten van die lekkere kruidige peertjes. Je kan de peertjes namelijk heel leuk rechtop in een cakeblik zetten, cakebeslag erbij, even bakken en dan heb je een traktatie waar je de show mee steelt. Of gebruik de peertjes in deze chocoladetaart die echt hemels is. Maar net zo makkelijk heb je in een handomdraai een lekker toetje gemaakt, wederom met stoofpeertjes!

Ik heb op mijn blog twee verschillende recepten staan voor stoofpeertjes: bereid met wijn en zonder drank die kids proof is.

Stoofpeertoetje
Voor 4 personen
- 4 stoofpeertjes
- 30 g geschaafde amandelen
- 300 ml Turkse yoghurt

1. Verwarm in een pannetje met deksel de peertjes met wat vocht langzaam op. Dit duurt zo’n 10 minuten.
2. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in enkele minuten lichtbruin. Schud de pan regelmatig want het kan opeens heel hard gaan. Strooi de amandelen op een bordje om verder verkleuren te voorkomen en laat een beetje afkoelen.
3. Leg op ieder bordje een warme peer, schep er een goede dot yoghurt bij en bestrooi met de geroosterde amandelen.

Ook lekker met wat speculaaskruimels erover.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , | Een reactie plaatsen

Mijn top 5 herfstsmaken

herfstsmakenAls ik naar buiten kijk zie ik bijna geen groene blaadjes meer aan de bomen: jep, het is vollop herfst! Ik hou wel van dit jaargetijde want het voelt alsof het tijd is voor extra huiselijke gezelligheid; ‘s avonds op de bank met een rood wijntje erbij en een kaarsje aan terwijl een stoofpotje staat te pruttelen of een baksel met veel kaneel in de oven staat. Mijn huis vult zich dan met najaarsgeuren en smaken, zo gezellig!
Dit is mijn top 5 lijstje met herfstsmaken. Komende dagen post ik iedere dag een lekker recept met een van de smaken.

Noten
Naast het huis waar ik tot mijn tiende woonde stonden een aantal oude walnootbomen. In het najaar gingen we iedere dag kijken of er weer noten waren gevallen. We droogden ze eerst en dan was het de hele winter smikkelen van de noten. Nu woon ik niet meer naast walnootbomen maar kook er nog steeds graag mee in zoete gerechten als taartjes maar ook hartige gerechten zoals door een salade.

Appels en peren
Een appeltje zo vers van de boom in het najaar vind ik echt to die for. Je zet je tanden erin en het vocht spat gewoon in je gezicht, zo knapperig is een echt verse appel. Nu heb je dit niet bij peren. Bij een lekker rijpe peer druipt het sap gewoon hoppa over je handen en als je pech hebt over je trui. Niets mis mee, ook genieten hoor!

Kaneel
Wist je dat kaneel geen smaak heeft? Probeer maar eens uit: doe een beetje kaneel op een theelepel, knijp je neus dicht en proef. Het is net alsof je een hap droog stof in je mond hebt. Kaneel moet het dus echt van de geur hebben, wat je eten lekker maakt. Heerlijk om in oven- of stoofgerechten te gebruiken want daardoor gaat je hele huis lekker ruiken.

Pompoen
Mensen die sierpompoenen in hun vensterbank hebben staan snap ik niet zo goed. Ja het geeft misschien wel een gezellig sfeertje maar wat mij betreft moet je pompoen vooral op je bord hebben om er echt van te genieten. Pompoen is trouwens familie van meloen. En net als dat je een meloen rijp wilt eten is dat ook zo met pompoen. Bij mijn buitenlandse winkeltje Persepolis verkopen ze altijd rijpe pompoen die daardoor veel smaak heeft.

Paddenstoelen
Je kan ze zelf gaan zoeken maar je hebt aardig wat kennis nodig om zeker te weten dat je niet de verkeerde plukt. Een leuke workshop is die van paddenstoelenhunter Edwin Florès die ik een tijdje geleden heb gedaan, over wildplukken. Om er toch zeker van te zijn dat ik de juiste gebruik in de keuken shop ik ze braaf in de supermarkt. Ook leuk: je kan een stammetje kopen en je eigen oesterzwammen kweken. Misschien niet zo wild maar je kan ze wel zelf plukken.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , , , , , , | 3 Reacties

Lekkere tussendoortjes

Bites we loveKaasbroodjes, chips en appelflappen. Man wat heb ik daar veel van gegeten toen ik vroeger na een lange dag werken op kantoor stond te wachten op de trein naar huis. Enorme snaaineigingen had ik waar ik nauwelijks tegenop gewassen was en dus verorberde ik aardig wat snacks waar ik later spijt van had want zo lekker was het niet en veel trek in de gezonde avondmaaltijd had ik al helemaal niet meer.
Nu ik voor mijzelf werk als freelancer vanuit huis en minder woon-werkreistijd heb, heb ik al die stationsnacks veel minder binnen handbereik. Ik duik nu gewoon mijn keukenkastjes in bij een ‘aanval’ op zoek naar wat te knabbelen. Omdat ik weinig zooi in huis heb komt dat meestal neer op een appel, gekonfijte gember of abrikozen. Niet al te ernstig dus.

Als ik dan wel weer eens een lange dag onderweg ben neig ik toch weer om in mijn oude patroon te vallen maar er is nu hoop: er is onlangs een geweldig concept gelanceerd waarbij je iedere week 4 verschillende zakjes met heerlijke tussendoortjes zo hoppa in je brievenbus ontvangt. Het heet BitesWeLove. Ja ga maar meteen even checken hoe tof dit is want echt zeker weten dat het ideaal is om van dit soort porties in je tas te hebben als je opeens last hebt van zo’n attack zoals ik dat had. De bites zijn mixen van noten, gedroogd fruit en superfoods. Ze hebben 3 profielen gemaakt zodat je een beetje kan kiezen wat bij je past: Pure, Power of Pleasure. Voor 4.95 per week heb je een abonnement en daarvoor krijg je iedere week 4 verrassingen op je deurmat thuisgestuurd. En je profiel kan je steeds weer aanpassen, nice. Afwisselend blijft het zeker want er zijn nu al meer dan 40 verschillende mixen die ze in het assortiment hebben.

Ik vind het bijna balen dat ik niet meer iedere dag lang onderweg ben anders wist ik het wel: BitesWeLove zou mij redden op die moeilijke momenten op het station. En het zou me ook nog eens geld besparen denk ik zo. Nu neem ik geen abonnement maar ik vind het wel zo’n tof concept dat ik het dus graag met jullie deel voor het geval een van mijn lezers zich toevallig herkent in mijn snaaigedrag.

Tip: dit is ook een erg leuk cadeautje om te geven. Ik had stiekem een mini abonnement aan mijn moeder gegeven en die vond het een erg leuke verrassing om dit op haar deurmat te vinden als bedankje voor een dagje oppassen op ons mannetje.

BitesWeLove

Van BitesWeLove kreeg ik een proefpakketje thuisgestuurd om het eens te testen, vandaar dat ik erover schrijf. En mocht de look & feel je bekend voorkomen, het is van de zelfde meiden die de FoodWeLove box hebben opgezet. Ook zo’n leuk concept.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Groene risotto met schelvis

groene risottoHet is misschien nu wel al wat kouder maar met eten heb ik soms van die dagen dat ik nog even in de zomer wil blijven hangen: lekker frisse gerechten met citroen. Deze risotto is echt zo’n recept die mij aan mooi weer doet denken, ook vanwege de lichte vis erbij. Dus ideaal om te eten als het even net iets grijzer buiten is maar je toch wilt worden herinnerd aan de zon.
Omdat ons zoontje zelf eten geweldig leuk vindt had ik wat courgettereepjes voor erbij gebakken. Die kan hij dan zo lekker uit zijn knuistje knabbelen.

Groene risotto met schelvis
Hoofdgerecht voor 2 personen en kindje van 12 maanden

- 65 g boter + extra om de vis in te bakken
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 200 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 75 ml droge witte wijn
- 500 ml hete groentebouillon (ik gebruik een zoutarme variant omdat ons kleintje mee eet)
- 100 g diepvriesdoperwten
- 100 g verse bladspinazie
- 3 el kookvocht
- 1 citroen
- 250 g schelvis

1. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 40 g boter en fruit daarin de sjalot tot deze glazig is. Schep de risottorijst door de ui en bak zachtjes mee tot alle korrels glanzen en wat transparant worden. Dit duurt een minuutje.
2. Blus af met de wijn en roer door totdat bijna alles verdampt is. Voeg dan een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren met een houten spatel tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de korrels ‘al dente’ zijn, dit duurt zo´n 20 minuten.
3. Kook ondertussen de doperwtjes in ruim water in 8 minuten gaar. Voeg de laatste 3 minuten de spinazie toe en kook kort mee.
4. Verhit ondertussen de boter in een koekenpan en bak de schelvis op matig vuur gaar. Keer halverwege.
5. Giet de doperwten en de spinazie af maar bewaar 3 eetlepels kookvocht. Doe de groenten in een mengbeker van een staafmixer, samen met het achtergehouden kookvocht en het sap van de citroen. Blend fijn tot een saus.
4. Meng de groene saus op het laatst samen met de resterende boter door de risotto. Laat alles nog even goed doorwarmen. Breng eventueel op smaak met peper. Mocht je nog wat zout willen toevoegen, doe dit dat op je bord als er een kleintje mee-eet want die eten weinig zout.

Zin in nog een lekkere risotto? Probeer het recept risotto met tomaat en mozzarella eens.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | Een reactie plaatsen