Risotto met tomaat en mozzarella

tomatenrisotto
Voor mij is risotto echt comfort food. Het is vullend, smeuïg en tongstrelend zacht. Dat risotto lastig te maken is vind ik niet zo’n ding. Belangrijk is dat je geduld hebt en een goede risottorijst als basis gebruikt want dan kan ie haast niet mislukken.
Deze versie met tomaat en een aardige hoeveelheid kaas en boter is verre van light te noemen maar zo hééééérlijk dat het voor mij echt een verwennerij is om te eten. Een soort hartig snoepen zeg maar.
Mooi meegenomen; dit gerecht kan je ideaal voor kleine kindjes maken want makkelijk naar binnen te lepelen en zachte, romige smaken. En die wijn dan in het recept? Nou, de alcohol verdampt zo snel door de verhitting dat die echt niet meer in het gerecht zit. Dus daar hoef je je geen zorgen om te maken.

Risotto met tomaat en mozzarella
Hoofdgerecht voor 2 personen (+ baby van 11 maanden)
- 65 g boter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 200 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 75 ml droge witte wijn
- 5 dl hete kippenbouillon
- 150 ml goede passata (tomatensaus)
- 50 g Grana Padano kaas, geraspt
- 125 g mozzarella, in stukjes gescheurd

1. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 40 g boter en fruit daarin de sjalot tot deze glazig is. Schep de risottorijst door de ui en bak zachtjes mee tot alle korrels glanzen en wat transparant worden. Dit duurt een minuutje.
2. Schenk de wijn erbij en roer door totdat het meeste verdampt is. Voeg dan een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren met een houten spatel tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de korrels ‘al dente’ zijn, dit duurt zo´n 20 minuten. Roer de passata erdoor en laat nog een paar minuten meekoken zodat alles gloeiend heet is.
3. Meng als laatste de resterende boter, Grana Padano en mozzarella erdoor. Laat alles nog even goed doorwarmen totdat de mozzarella wat gesmolten is. Breng eventueel op smaak met peper. Mocht je nog wat zout willen toevoegen, doe dit dat op je bord als er een kleintje mee-eet want die eten weinig zout.

Lekker met wat veldsla of rucola erbij en wat basilicum erover. Ik maakte ook nog gegrilde tomaten als bijgerechtje want die waren heel rijp en moesten op.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

Iced coffees met Senseo

Iced coffee“Wil je wat drinken?” vraag ik als je bij mij op bezoek komt. En dan meteen er achteraan: “Thee?”. Dat komt omdat ik geen koffie kan zetten. Heeft vast iets te maken met het feit dat ik het zelf (bijna) niet drink. Vies vind ik koffie zeker niet dus daar ligt het niet aan, ik ben gewoon een beetje overgevoelig voor cafeïne waardoor ik als een malle ga stuiteren.

De meeste vrienden zijn inmiddels gewend om bij mij thee te drinken omdat ze weten dat ik geen degelijk bakkie kan serveren. Naast dat ik het zelf niet drink is de andere oorzaak ons koffieapparaat. Dat is een knoeperd van een machine (die bijna een kwart van het aanrecht inneemt, grrrrrr) en moeilijk te bedienen is. Daarnaast hebben we een losse bonenmaler wat ook een lastig gevalletje is. Het komt met die apparaten allemaal zo nauw om koffie te zetten dat het haast hogere wiskunde is. Wanneer zijn de bonen gebrand? Hoe vochtig is de lucht? Allemaal dingen waar je blijkbaar rekening mee moet houden als je de boontjes maalt. En dan de juiste hoeveelheid druk die je moet geven bij het aanstampen van de piston. Dan de perfecte timing bij het laten doorlopen van het water. Nou je hoort het al, mij ben je allang kwijt en dus waag ik mij niet aan het koffiezetten en is die schone taak weggelegd voor vriendlief. Die trouwens regelmatig staat te vloeken omdat er iets misgaat.

SENSEO{links het monster, rechts de praktische set}

Maar lieve vrienden, ik heb nu eindelijk dé oplossing gevonden om jullie van een lekkere leut te voorzien; met de nieuwe SENSEO UP met de SENSEO Intense Black koffie zet ik voor jullie een volle en rijke kop. En met de super easy SENSEO melkopschuimer maak ik in een handomdraai een geweldige cappuccino. Dus bij deze: ik heb geen excuus meer om alleen maar thee te serveren. Goed hè!
De SENSEO UP is echt een fijn apparaat omdat ie lekker smal is en heel makkelijk op het aanrecht past. Hij neemt echt véééél minder ruimte in dan het grote bakbeest dus wat mij betreft een blijvertje. De machine is handig te bedienen en je kan kiezen voor een grote kop koffie of een kleiner bakkie. Kind kan de was doen.
Om eerlijk te zijn ben ik geen goed proefkonijn als het gaat om de SENSEO Intense Black koffie met de nieuwe rijke smaak omdat ik dus geen koffie drink. Jullie mogen zelf komen proeven en roepen wat jullie ervan vinden. Op senseo.nl wordt deze variant met een 8,5 beoordeeld dus dat klinkt in ieder geval goed, toch?
Over de SENSEO melkopschuimer was ik verbaasd want hij maakt echt heel mooi melkschuim. Het is een grote beker die je op een soort schoteltje zet en hij neemt ook echt nauwelijks ruimte in. En weet je wat tof is? Je kan erg makkelijk zowel opgeschuimde warme melk erin maken als koude melkschuim.
Win!
Wil jij kans maken op zo’n handige SENSEO melkopschuimer? Klik hier en beantwoord de multiple choice vraag ”Wat is de naam van dit recept?”.

Omdat het nu van dat heerlijke nazomerweer is heb ik een paar koele koffierecepten die je in een handomdraai maakt: iced cappuccino, iced coffee hazelnut en een onweerstaanbare frappé met chocolade en Malibu. Echte van die verwenners die je in een koffietentje besteld maar waar je nu dus niet meer de deur voor uit hoeft.
Ik gebruik gecondenseerde melk als zoetmaker in plaats van suiker omdat in koude koffie suiker minder snel oplost. Door een vloeibare variant te gebruiken weet je zeker dat je geen vervelende korreltjes in je koffie hebt zitten. En de smaak van gecondenseerde melk is ook nog eens romig en vol, extra lekker dus.

Iced cappuccino
Iced cappuccino
- 1 SENSEO Intense Black koffiepad
- 1 el gecondenseerde melk
- 70 ml koude melk
- 3 ijsblokjes
- snufje kaneel
Extra nodig: SENSEO UP, SENSEO melkopschuimer

Zet een kleine kop koffie en roer de gecondenseerde melk erdoor. Laat de koffie 20 minuten afkoelen in de koelkast.
Vlak voordat je de koffie uit de koelkast haalt doe je de melk in de opschuimer. Houd de knop 3 seconden ingedrukt zodat de melk koud wordt opgeschuimd. Terwijl het handige apparaatje bezig is haal je de koffie uit de koelkast en voeg je de ijsblokjes toe. Schenk de melk bij de koffie en lepel het laatste beetje schuim erop. Bestrooi met een snufje kaneel.

iced coffee hazelnoot

Iced coffee hazelnut
- hazelnootsiroop
- 1 SENSEO Intense Black koffiepad
Extra nodig: SENSEO UP, ijsblokjesvorm

Doe in 5 vakjes van de ijsblokjesvorm in ieder vakje een paar druppels hazelnootsiroop. Vul de vakjes verder met water en laat een nachtje invriezen. Zet een grote kop koffie en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast. Voeg de ijsklontjes toe en laat 5 minuten staan zodat de ijsklontjes de koffie nog koeler maken en de klontjes iets smelten zodat de heerlijke hazelnootsiroop vrij komt. Serveer feestelijk met een rietje.

Iced frappé
Frappé met chocolade en Malibu
- 1 SENSEO Intense Black koffiepad
- 4 ijsblokjes
- 100 ml melk
- 3 el gecondenseerde melk
- 2 tl cacao
- 30 ml Malibu
- Bus met slagroom
- klein stukje pure chocolade
Extra nodig: Senseo Up, blender, dunschiller

Zet een grote kop koffie en laat 20 minuten afkoelen in de koelkast. Doe de afgekoelde koffie met de ijsklontjes, melk, gecondenseerde melk, cacao en Malibu in de mengbeker van de blender en mix tot de ijsklontjes heel fijn zijn. Schaaf ondertussen kleine krulletjes met een dunschiller van de chocolade. Schenk het koffiemengsel in een mooi hoog glas, spuit er een lekkere toef slagroom op en versier met de chocoladekrulletjes.

Tja, omdat dit echt bijna geen koffie meer is maar meer een heerlijke traktatie (of toetje) drink ik dit heeeel af en toe. Nog steeds stuiter ik als een malle van de cafeïne dus wie weet moet ik het eens proberen met décafé.

Wil je een iets minder zware variant? Maak dan koude melkschuim in de SENSEO melkopschuimer. Doe 70 ml koude melk in de beker, druk de knop 3 seconden in en laat het machientje heerlijke schuim maken. Schep die op de koffie in plaats van de slagroom en bestrooi met chocoladekrullen.

Dit is een gesponsord artikel en wat ik schrijf is mijn mening.

Geplaatst in Uncategorized | Een reactie plaatsen

Pasta met sardines en courgette

Pasta sardines en courgetteMisschien lijkt het niet zo maar ook ik eet regelmatig dezelfde gerechten. Want het is lekker. Want het is makkelijk. Want ik heb de ingrediënten altijd in huis. Want ik heb even geen inspiratie. Ja dat gebeurt dus ook wel eens, dat ik niet weet wat ik zal koken.

Mijn pasta met sardines en courgette is zo’n easy gerechtje wat ik regelmatig maak. Het is snel, gezond en ons kleine mannetje eet dit als een malle. Dan slurpt hij de spaghetti met flinke snelheid naar binnen. Slinger om je smoel noemen wij dat. En mocht je op je budget letten, het is ook nog eens vriendelijk voor je portemonnee. Ideaal toch?

Pasta met sardines en courgette
Hoofdgerecht voor 2 personen (+ baby van 11 maanden)
- 150 g spaghetti (ik eet graag volkoren biologisch)
- 1 flinke ui, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook
- 1 blikje sardines op olijfolie
- 1 courgette
- 1 el kappertjes
- 4 ansjovisfilets

1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente (beetgaar).
2. Verhit in een grote koekenpan de olie uit het blikje van de sardines. Fruit hierin de ui samen met de knoflook tot deze glazig is.
3. Snijd ondertussen de courgette in heel dunne reepjes. Ik doen dit vliegensvlug met mijn Japanse mandoline waar ik het medium kammetje in heb gezet. Echt ideaal om snel groente fijn te snijden. Natuurlijk kan je de courgette ook in een andere vorm snijden zoals blokjes.
4. Voeg de courgette toe aan de ui en bak 3 minuten mee. Het vocht wat uit de courgette komt wordt een soort sausje. Verbrokkel de sardines grof boven de pan en voeg de kappertjes toe. Roer alles door elkaar.
5. Serveer de pasta met de courgettesaus en leg er de ansjovis op.

De ansjovis geef ik niet aan mijn zoontje want ik vind het te zout voor hem. Kook je niet voor een kleintje dan kan je de ansjovis tegelijk met de ui in de pan doen en meebakken tot ie uit elkaar valt.

Tips:
- Lekker met wat bladpeterselie erover
- Roer door de saus 2 eetlepels mascarpone of crème fraîche voor een vollere saus
- Je kan de sardines ook vervangen door tonijn

Oja, mijn Japanse mandoline kocht ik bij mijn favoriete kookwinkel Potten & Pannen in Utrecht. Pas wel goed op je vingers met dit apparaatje want de messen zijn loeischerp en voor je het weet heb je een mooi plakje van je vinger gesneden. Niet fijn kan ik uit ervaring zeggen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | Een reactie plaatsen

25 vragen aan mij op UitPaulinesKeuken.nl

Aan het werk{ foto door Brenda Kookt }

Toen Pauline van de super populaire culiblog uitpaulineskeuken.nl vroeg of ik 25 vragen wilde beantwoorden voor op haar site riep ik meteen “Ja leuk!”.

Pauline is namelijk een geweldige blogger die iedere dag duizenden mensen inspiratie geeft voor lekkere en vaak niet al te moeilijke recepten. En daarnaast geeft ze handige kooktips, schrijft ze informatieve reviews over kookboeken en vind je op haar site de fijnste hotspots voor een hapje buiten de deur. En als ze niet aan het bloggen is werkt ze ook nog als freelancer, als het maar met eten te maken heeft.
En weet je wat? Ze is ook nog echt een lieve lieve meid want ze staat altijd open voor me als ik een vraag heb of gewoon even wat tegen haar aan wil houden. Dus behalve als blogger is Pauline voor mij ook een heel fijn culivriendinnetje. En wat ik heel stoer vind is dat ze haar blog zo goed heeft opgebouwd dat ze full time daarmee aan de slag is en er heel veel uit haalt. Ja wat dat betreft kijk ik wel een beetje tegen haar op. You rock Pauline!

En hier vind je de post met de 25 vragen die zij aan mij stelde. Veel leesplezier!

Geplaatst in Uncategorized | 2 Reacties

Aziatische kip met cola

kip met cola

De een zweert bij de variant met rood-wit-blauw logo, de ander bij die met rood-wit logo. Ik vind het beide niks en drink dus ook nooit dat bruine, bubbelende, zoete goedje.

Naja, nooit, dan lieg ik. Ik drink het wel, maar dan alleen als ik in een ver Aziatisch land op vakantie ben. Bacteriën, parasieten en schimmels. Ik ben er heilig van overtuigd dat die met 1 glas cola achter de kiezen in één klap kassiewijle zijn. Dus daar zat ik dan met mijn cola bij het ontbijt in Tibet, Laos, Cambodja of waar dan ook, zoals een ander multivitaminen iedere ochtend slikt.
Of het heeft gewerkt? Ik weet het niet. Misschien heb ik van het chemische goedje wel een sterkere maag gekregen want mij is aardig wat nare toiletmomenten bespaard gebleven.

Nu ontving ik van het rood-witte merk een flesje met mijn naam erop. Best grappig. Maar drinken doe ik het niet want ik ben niet op vakantie. Dus dacht ik, kan je niet koken met dat drankje? En inderdaad na even zoeken kwam ik gerechten tegen, oa met kip. Vanwege mijn overtuiging dat je met cola alles doodt leek dit mij een perfecte combi want er wil nog wel eens een salmonellamonster zich ophouden in gevogelte, en die heeft nu weinig kans van overleven.
Ik moet toegeven als notoire niet coladrinker dat ik zowaar verbaasd was over het eindresultaat, het was veel lekkerder dan ik dacht! Zoetig, sticky en beetje spicy. Wie weet ga ik opeens cola kopen terwijl ik niet op vakantie ben. Om mee te koken, dat dan weer wel.

Aziatische kip met cola
Hoofdgerecht voor 2 personen
- 350 g biologische kipfilet, in grove stukken
- 3 el plantaardige olie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, fijngehakt
- 1 tl sambal badjak
- 200 ml cola
- 2 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
- 2 el ketjap manis
- 1 el allesbinder
- 200 g sugar snaps
- 3 stengels paksoi
- 150 g eiernoodles
- ½ tl gemengde sesamzaadjes (witte en zwarte)

1. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de kip snel op hoog vuur rondom bruin. Draai het vuur wat lager en voeg knoflook, gember en sambal toe en bak 2 minuten mee.
2. Schenk bij de kip de cola, sojasaus en ketjap en laat in 15 min inkoken. Voeg halverwege de allesbinder al roerende aan het vocht toe en laat rustig verder koken tot een dikke stroperige saus. Let goed op dat de saus op het laatst niet verbrand, het kan snel gaan.
3. Snijd, terwijl de saus staat te pruttelen, de sugar snaps in de lengte door. Snijd de paksoistengels in dunne reepjes.
4. Verhit in een koekenpan of wok de resterende olie en roerbak de sugar snaps 4 minuten. Voeg daarna de paksoi toe en roerbak nog even kort mee.
5. Kook de eiernoodles volgens de verpakking gaar.
6. Schep de noodles in grote kommen, leg daarop de groente en als laatste de sticky colakip. Strooi er als laatste de sesamzaadjes over. Ook lekker met wat verse koriander!

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , | 5 Reacties

Parelgortrisotto met biet en schinken

Parelgort risottoTijdens mijn Oostenrijke tripje naar de Culinaire Jakobsweg, waar ik laatst over had geblogd, at ik het heel erg lekkere gerecht van chef Giovani Oosters:  speltrisotto met Paznaun Alpenkaas, bacon en verse kruiden uit de regio met carpaccio van rode biet in Kriekbier met Kempen mosterd en honing uit Niederhof.
Poef, daar zitten dus aardig wat lokale ingrediënten in die ik niet zo makkelijk te pakken krijg. En toen ik het recept las dacht ik, dat maak ik niet zo even 1-2-3 thuis na met onder andere zelfgemaakte mosterdpoeder die 12 uur lang op 85 graden moet drogen in de oven. Maar het was zo lekker, de combinatie tussen het zoete van de biet met de subtiele smaak van de risotto, het zoute van de bacon en dan het kruidige van de salade dat ik mijn eigen versie bedacht waarvan de bereiding wat simpeler is en de ingrediënten best makkelijk te vinden zijn. Alleen de parelgort is misschien iets lastiger. Die kan je bij een natuurwinkel kopen of anders kan je prima Tarly als vervanging gebruiken.
En ok, toegegeven, als je het originele gerecht wilt proeven die natuurlijk nog lekkerder is dan mijn variant, dan kan je nog tot eind september naar Oostenrijk gaan om de Culinaire Jakobsweg te bewandelen en langs de Niederelbe Hütte waar dit heerlijke maal te eten is.

Parelgortrisotto met biet, schinken en kruidige sla
Hoofdgerecht voor 2 personen
- 80 g parelgort
- 1 tablet groentebouillon
- 1 grote gekookte biet
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 el koolzaadolie
- 6 kastanje champignons, in blokjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el fijngehakte peterselie
- 60 g flinterdunne Coburger schinken (ham)
- 3 tl fijne mosterd
- 1½ tl honing
- 1 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- 50 g slamelange met swiss chard
optioneel: wat gebroken lijnzaad voor erover

Kook de parelgort volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de bouillon gaar. Giet af.
Snijd ondertussen met een mandoline of een scherp koksmes heel dunne plakjes van de biet. Verdeel in een cirkel over twee grote borden.
Fruit in een koekenpan op middelhoog vuur de sjalot in de koolzaadolie. Voeg de champignons toe en bak nog 4 minuten mee. Voeg de gekookte parelgort toe. Meng de kaas samen met de peterselie er goed door. Schep de parelgortrisotto in het midden van de gekookte biet. Leg daarop de dunne plakjes ham.
Meng voor de dressing de mosterd, honing, azijn en olie door elkaar in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing en hussel door elkaar zodat de sla overal bedekt is met de dressing. Leg een flinke toef sla op de ham. Ik strooide nog wat gebroken lijnzaad over de salade, lekker gezond!

Om de salade extra kruidig te maken kan je er nog wat tuinkers, peterselie of bieslook erdoor doen.

Geplaatst in Uncategorized | Getagged , , , , , | 1 reactie