Brood is heerlijk maar als het mooi weer is lunch ik liever met een frisse salade. En niet alleen omdat ik in de zomer dan beter in mijn bikini pas, is wel mooi meegenomen natuurlijk. Zo’n lunchsalade is dan vaak een bijeenraapsel van wat ik in huis kan vinden. Zoals deze. Handje van dit, plukje van dat, zo simpel maar oh zo lekker.
Lunch, voor 1 persoon
– 2 rijpe roma tomaten, grof gesneden
– 1 avocado, in grove stukken
– handje kiemen (haal ik bij de Ekoplaza)
– 2 takjes krulpeterselie, grofgehakt
– 2 el lijnzaadolie
– sap van 1/4 citroen
Mik alles bij elkaar, breng op smaak met peper en zout en meng kort. Ik zei toch simpel!
Mocht je er toch nog wat bij willen knabbelen, een rijstwafel met zachte geitenkaas is een perfecte aanvulling.
En wist je dat je tomaten het beste buiten de koelkast kan bewaren? Zo rijpen ze nog na en op kamertemperatuur hebben ze veel meer smaak.
Ik zat net te denken: wat zal ik eens voor lunch gaan eten. Dit dus! Goed idee.
Leuk, eet smakelijk!!
Jammer alleen dat de avocado’s op waren in de winkel. Heb dus wat geitenkaas er doorheen gedaan voor de bite. Werkt ook leuk, alleen het bikini-idee moet je dan wel loslaten!
En als je de avocado net haalt is het altijd maar de vraag of ie al rijp genoeg is… Geitenkaas lijkt me ook heel lekker erbij, niet zo heel slecht hoor voor je bikini 🙂
Dat ziet er erg lekker uit.
Volgens mij zie ik kikkererwten!!! Lekker !!!!!!! Heb ze gewoon maar toegevoegd
Haha! Dat heb je heel goed gezien. Door de kiemgroenten zitten kikkererwten. Nu had ik niet zoveel meer daarvan dus had ik een paar gewone erbij gedaan. 10 punten voor je oplettendheid!