Mijn koelkast zit soms zo vol dat het wel eens wil gebeuren dat ik iets vergeet. Het gevolg daarvan is dat er opeens vrolijke blauwe pluisjes op eten groeit. Dat vind ik heel erg zonde want het betekent dat ik het weg moet gooien omdat het bedorven is. Om dit zoveel mogelijk te voorkomen maak ik regelmatig een geïmproviseerd maaltje met de verstopte voorraad. Vandaag is daaruit een heerlijke eenpersoons salade ontstaan:

Rode salade
– 1 ½ gekookte biet in dunne plakjes
– 4 radijsjes in dunne plakjes
– 2 plakken rauwe ham in stukjes gescheurd
– 3 aardbeien in kwarten
– Grof geraspte Parmigiano-Reggiano
– Dressing van olijfolie & citroensap
– Versgemalen peper & zout